Aprikozenpuree

Mijn keuken is beslist de keuken van een werkende voedselprofessional – maar het is geen keuken vol met de nieuwste dure snufjes. Er zijn genoeg gadgets en gereedschappen, dat wel, maar onder mijn meest dierbare zijn werkpaarden die ik door de jaren heen heb gekocht, voor niet veel geld, op garageverkopen en markten.

Neem de goedkope Moulinex voedselmolen die ik kocht toen ik in Parijs woonde in de jaren tachtig van een verkoper op de straatmarkt op de Boulevard Raspail. Ik wilde hem hebben omdat een paar dagen nadat ik in de stad was aangekomen een vriend van een vriend me had uitgenodigd voor een lunch en de lekkerste soep had gemaakt die ik ooit had geproefd, een eenvoudige puree van aardappelen, prei, rapen en wortelen die hij door een voedselmolen had gehaald en op smaak had gebracht met zout en overvloedige peper. De smaak was heerlijk en de consistentie goddelijk: Het was een puree, maar in tegenstelling tot een zijdezachte soep die ik ooit had gemaakt in een blender.

Die straatmarkt voedsel molen heeft standgehouden voor 35 jaar. Zijn 2-liter werkkom is oranje plastic, met inkepingen in de drie poten die het mogelijk maken om stevig te zitten op de top van een kom. Zoals de meeste voedselmolens heeft hij drie metalen schijven – fijn, middelgrof en grof – en een mes dat aan een zwengel is bevestigd. De bovenste helft van de knop van mijn zwengel is enkele jaren geleden afgebroken, maar ik kan hem nog steeds goed vasthouden door de wiebelige onderste helft van de knop vast te pakken, zoals ik wekelijks doe vanaf het eind van de lente tot de zomer wanneer ik tomaten begin te oogsten en tomatensaus maak voor de vriezer.

Met geen enkel ander gereedschap is tomatensaus zo gemakkelijk te maken. Omdat de molen tegelijkertijd pureert en perst, hoef ik mijn tomaten niet te ontvellen en te ontpitten voordat ik begin met koken. Ik snij ze gewoon in partjes, gooi ze in een grote pan met olijfolie, knoflook en basilicumtakjes, en laat de tomaten koken tot ik een dikke, geurige brij heb die ik door de fijne schijf van mijn voedselmolen haal. Alle velletjes en zaadjes blijven achter.

De gadget maakt ook korter werk van de fava bonenpuree die ik graag maak in deze tijd van het jaar. Ja, de dip is gemakkelijk te maken in een keukenmachine – maar eerst moet je drie pond verse fava bonen ontvellen, wat ongeveer net zo leuk is als het klinkt. Met de voedselmolen kan ik de gedopte bonen gewoon koken in gezouten kokend water; dan doe ik ze door de molen en gooi de velletjes weg.

Koks houden van deze retro-instrumenten om dezelfde reden dat thuiskoks dat doen – omdat ze de stap van het persen van gemixt of verwerkt voedsel door een zeef elimineren. Dit bespaart veel tijd en moeite bij het koken van grote hoeveelheden voedsel. Ze zijn geweldig voor aardappelpuree en voor soepen, voor fruit- en bessensauzen, voor appelmoes en puree.

Als je echt een zijdezachte puree wilt, dan is een blender of keukenmachine nodig, gevolgd door een zeef. Maar wat ik zo lekker vond aan de soep van mijn vriend, en de daaropvolgende Franse plattelandssoepen die ik met mijn voedselmolen heb gemaakt sinds ik hem heb gekocht, is dat ze een rustieke consistentie hebben.

Dus hoe kies je een goede voedselmolen? Ze kunnen in prijs variëren van ongeveer $18 tot meer dan $200. De duurdere modellen zijn gemaakt van zwaar roestvrij staal en zijn groot en duurzaam, geschikt voor dagelijks gebruik in een restaurantomgeving. Voor mijn eigen doeleinden, regelmatig gebruik in de zomer wanneer ik tomatensaus maak, maar meestal met niet meer dan een paar pond tomaten per keer, een Moulinex of vergelijkbaar goedkoop merk met een 2-kwart plastic kom is prima.

Of u nu voor een roestvrijstalen kom of een plastic gaat, het is belangrijk dat uw voedselmolen op de top van een kom zit zonder te verschuiven, dat het een kom heeft met ten minste een 2-kwart inhoud, en dat u het blad tegen de schijf kunt voelen wrijven wanneer u het draait. Dit kan betekenen dat u de doos moet openen en het ding in elkaar moet zetten, zodat u het kunt proberen.

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.