Mučenkové makronky s hedvábně jemnou náplní z mučenkového smetanového sýra

POKYNY

MAKARONKY

Tip:
Při přípravě makronek je velmi důležité, abyste pečlivě odměřili ingredience, a získali tak správné míry.

Vyjměte bílky a nechte je hodinu stát na pracovní desce, aby získaly pokojovou teplotu. Rozdělte bílky do dvou misek tak, aby v každé bylo 55 g bílků.

Připravte si plech na pečení s pergamenovým papírem.

Předehřejte troubu na 150C s ventilátorem.

V kuchyňském robotu přidáme moučkový cukr a mandlovou mouku a několikrát rychle promixujeme, abychom minimalizovali větší kousky mandlí. Je důležité nezpracovávat je příliš dlouho, aby se z mandlové mouky nezačaly uvolňovat oleje.

Vezměte sítko s jemnými oky a společně v míse prosejte moučkový cukr a mandlovou mouku, abyste odstranili poslední větší kousky mandlí. Poslední velké kousky vyhoďte. V sítu by měla zůstat maximálně 1 lžička. Ručním šlehačem rychle promíchejte práškový cukr a mandlovou mouku, aby se dobře spojily. Přidejte jeden z bílků a gelové barvivo. Nezapomeňte dát gelovou barvu navíc, protože při přidávání pusinek se barva dost ztlumí. Pomocí gumové stěrky je složte dohromady, aby se mandlová mouka a práškový cukr navlhčily a zcela spojily s bílky a gelovou barvou. Mokré těsto přikryjeme potravinářskou fólií a odložíme stranou, zatímco budeme dělat pusinky.

Bílky šleháme v mixéru, dokud se neudělají malé bílé bublinky a trochu neztuhnou, asi 3 minuty.

Mezitím v hrnci zahřejeme cukr a vodu a vaříme, dokud nedosáhne 118C. Pak ho sundáme z ohně a rovnoměrným proudem ho spolu s miskou vlijeme do vyšlehaných bílků. Šlehej na střední rychlost 8-10 minut nebo dokud se ti nevytvoří tuhé špičky.

Pomocí gumové stěrky vmíchej 1/3 pusinek do směsi mandlí a moučkového cukru, aby byla směs trochu řidší. Ujistěte se, že je vše promícháno, než přidáte zbývající pusinky. Gumovou stěrkou seškrábněte stěny mísy a poté stěrkou projeďte středem směsi.

Když je první část mandlové směsi spojená, přidejte zbývající, dokud se dobře nespojí. Pokračujte ve skládání, dokud těsto nebude ze stěrky pěkně padat jako stuha. Chcete z pusinek dostat část vzduchu, ale ne všechen, proto buďte při skládání těsta opatrní.

Makaronové těsto přendej do zdobicího sáčku a na konci ho naplň kulatou tryskou. Nejraději používám špičku Wilton 1A.

Na plech se silikonovou podložkou nebo pergamenovým papírem vytlačujte stejně velké makronkové skořápky. V průměru asi 2 cm. Na internetu najdeš šablony, které si můžeš vytisknout a položit pod ně, aby ti pomohly.

Mírně poklepej plechem o pracovní plochu. Tím vypustíš všechny skryté vzduchové bubliny.

Lehce je popraš žlutým cukrem, který můžeš sehnat zde, abys jim dodala trochu jiskry.

Peč je 12-14 minut.

Když jsou hotové, nech je úplně vychladnout na chladicí mřížce.

Smetanový sýr a maracujové pyré minutu šlehej ručním mixérem na střední až vysoké otáčky.

Přidáme prosátý moučkový cukr a znovu šleháme, dokud se dobře nespojí.

Máslový krém přeneseme do zdobicího sáčku s preferovanou tryskou. Zde používám špičku Wilton 2D.

Když jsou makronkové korpusy zcela vychladlé, přidejte náplň a nechte je přes noc v chladničce, ve vzduchotěsné kovové nádobě na sušenky.

Tip: Pokud chcete makronky připravit předem, můžete je snadno zmrazit dolů, bez náplně, ve vzduchotěsné plastové nádobě. Jakmile je budete chtít použít, vyjměte je z mrazničky a nechte je rozmrazit v lednici. Naneste na ně náplň a nechte je přes noc odležet ve vzduchotěsné kovové nádobě.

Leave a Reply

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.