Puntarelle alla Romana

Najděte puntarelle a připravte si tento jednoduchý italský recept Puntarelle alla Romana s ančovičkami | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian

V tuto roční dobu si připomínáme náš velikonoční výlet do Itálie před několika lety. Puntarelle se prodávalo na trzích a bylo uvedeno na jídelních lístcích po celém Římě. Stala se jedním z našich nejoblíbenějších italských jídel.

Puntarelle je velmi hořká čekanka s tlustým dutým středem obklopeným listovou zelení. Tradičně se připravuje Puntarelle alla Romana se sardelovou zálivkou.

Puntarelle najdete sezónně na farmářském trhu CUESA v San Francisku | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian #sanfrancisco

Když jsme žili v Chicagu, s radostí jsme puntarelle našli v Eataly. Dovážela se z Itálie, ale ve Spojených státech ji začíná pěstovat stále více farmářů. Když jsme minulý víkend uviděli krásnou hromadu puntarelle u Dirty Girl Produce na trhu Ferry Plaza, jednali jsme rychle! Tyhle měly po jednom stonku, ale obvykle uvidíte mnohem větší rostlinu se spoustou výhonků. Tyhle se nám líbily, protože jsme z nich měli dlouhé proužky.

okrájejte listy puntarelle | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian

Příprava puntarelle: Odstraňte všechny vnější listy, dokud vám nezůstane jen jádro. Listy si schovejte na později. Můžete je podusit a použít do jiného pokrmu. Odřízněte tvrdý spodní stonek, abyste odhalili dutý základ. Na jídlo pro čtyři osoby potřebujete 6-8 stonků, pokud jsou ty, které dostanete, obzvlášť velké, je jich potřeba méně. Mohou být velké jako hlávka zelí napa.

puntarelle
puntarelle

Podle toho, co máte k dispozici, můžete krouhání řešit několika způsoby. Na trzích v Římě používají prodejci drátěnou řezačku, kterou jádro protlačíte. My máme podobný kráječ na zeleninu, který používáme. Druhou nejlepší možností je pravděpodobně střední julienne čepel mandolíny. Vyzkoušeli jsme mnoho madolin a naší nejoblíbenější je tato japonská mandolína, kterou milujeme a používáme neustále. Kdybychom neměli náš speciální nástroj, postupovali bychom takto. Nakonec můžete jádřinec podélně nakrájet nožem na tenké vrstvy a poté opět na tenké proužky.

Jakmile máte puntarellu nakrouhanou, dalším krokem je namočit ji do ledové vody alespoň na 45 minut. Během této doby se střepy zkroutí, budou velmi křupavé a ztratí část své hořkosti.

Připravte si tento římský recept na puntarelle alla romana recept | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian

Při čekání si můžete připravit klasickou zálivku na sardelový salát. Zálivku byste měli mírně osolit, i když obsahuje sardelky, a ujistěte se, že používáte kvalitní sardelky balené v oleji. Těm dáváme přednost. Pokud nemůžete sehnat puntarelle, zálivka by byla skvělá na jiné hořké zelenině nebo čekankách, jako je endivie nebo oholená ředkvička.

Leave a Reply

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.