Vankaya Pachadi – Chutney z vaječných rostlin

Recept na Vankaya Pachadi je podobný paňdžábskému jídlu Baigan ka Burtha. V Andře nepoužíváme žádný z kořenících prášků, které se používají při přípravě burthy. K přípravě pachadi se používají hořčičná semínka, kmínová semínka a černý gram na temperování a jáhly se grilují nebo se položí přímo nad plynový hořák, aby se vnitřek jáhly uvařil. Chuť grilovaného brukvovníku/vajíčkové rostliny je velmi odlišná od té, kdy se brukvovník nakrájí a uvaří v nějaké omáčce nebo smaženém pokrmu.

K přípravě vankaya pachadi se používají velké kulaté bílozelené vaječné rostliny. Při výběru jáhlových rostlin zkontrolujte, zda nemají drobné otvory, které mohou být napadeny červy. Vajíčková rostlina by měla být na dotek pevná, ale ne tvrdá. Měla by být měkká a semena by měla být bílá. Pokud je velmi tvrdá, znamená to, že je velmi zralá a semena jsou černá a lze je vyřadit.

Složení

1 velký zelený brinjal
1 1/2 lžíce tamarindové pasty
1/2 hořčičných semínek
3/4 lžičky kmínových semínek
10 kari listů
1/2 lžičky urad dal (dělený černý gram)
1 velká cibule nakrájená nadrobno
3 zelené chilli papričky podélně rozříznuté
1 lžička nasekaného zázvoru
nasekané lístky koriandru na ozdobu
sůl
1 lžíce oleje

Na bujón naneste olej, postavte ho na hořák a bujón stále otáčejte, tak, aby slupka na povrchu rovnoměrně zčernala. Umístěte nad hořák, dokud brukvovitá rostlina nezměkne a neuvaří se. (Případně jej můžete položit na plech a péct při 350 °C a průběžně jej kontrolovat a otáčet, dokud slupka nezačne praskat a půjde bez obtíží sloupnout. Nezapomeňte, že tento proces je třeba provádět opatrně, aby se vnitřní část jáhly dobře uvařila)

Po upečení jáhly sejměte z ohně a omyjte je vodou. Oloupej slupku a rostlinu rozmačkej.

Takto vypadá po oloupání slupky.

Do rozmačkané rostliny přidej tamarindovou pastu a sůl a nech ji stranou.

Na pánvi rozehřej 1 lžíci oleje. Přidejte hořčičná semínka a nechte je rozprsknout. Nyní přidej kmínová semínka a černý gram dal a nech je smažit, dokud nezhnědnou, tj. přibližně 1 minutu.
Nyní přidej kari listy a několik sekund je smaž. Přidejte nakrájenou cibuli, zázvor a zelené chilli papričky a smažte, dokud nezprůhlední. Nesmažte je dohněda.
Nyní přidejte rozmačkanou vaječnou rostlinu, která byla smíchána s tamarindovou pastou a solí. Dobře promícháme a necháme 3-4 minuty vařit.
Vypneme oheň a ozdobíme nasekaným koriandrem.
Podáváme s horkou rýží a ghí nebo rotis.

Andrové milují brukve a jedním ze speciálních pokrmů je plněné brukvové kari zvané „Gutti vankaya kura“, které se připravuje z malých fialových brukví a jí se s rotis nebo rýží.

Leave a Reply

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.