Macarons med passionsfrugt og silkeblødt flødeostfyld af passionsfrugt

RÅDGIVNINGER

MACARONSKALER

Tip:
Det er meget vigtigt, når du laver macarons, at du måler ingredienserne meget omhyggeligt og dermed får de rigtige mål.

Tag æggehviderne ud og lad dem stå på køkkenbordet i en times tid, så de får stuetemperatur. Fordel æggehviderne i to skåle, så der er 55 g i hver.

Forbered bagepladen med pergamentpapir.

Varme ovnen op på 150C varmluft.

I en foodprocessor tilsætter du flormelis og mandelmel, og giv det et par hurtige blitz for at minimere eventuelle større mandelstykker. Det er vigtigt ikke at behandle dem for længe, så mandelmelet ikke begynder at afgive sine olier.

Tag en finmasket sigte og sigt flormelis og mandelmel sammen i skålen, for at fjerne eventuelle sidste større mandelstykker. Smid de sidste store stykker ud. Der skal kun være max. 1 tsk tilbage i sien. Brug et håndpiskeris og bland hurtigt flormelis og mandelmel sammen, så det er godt blandet. Tilsæt en af æggehviderne og gelfarve. Husk at komme ekstra gelfarve i, da farven vil tone ret meget ned, når du tilsætter marengsen. Med en gummispatel foldes det sammen, så mandelmel og flormelis er vådt og er inkorporeret helt med æggehviderne og gelfarven. Læg en plastikfilm over den våde dej og sæt den til side, mens du laver marengsen.

Pisk æggehviderne i en røremaskine, til de får små hvide bobler og stivner en smule, ca. 3 min.

I mellemtiden varmes sukker og vand op i en gryde og koges, til det når 118C. Tag det derefter af varmen og hæld det i en jævn stråle, sammen med skålen, i de piskede æggehvider. Pisk på medium hastighed i 8-10 min, eller indtil marengsen danner stive toppe.

Ved hjælp af gummispatel foldes 1/3 af marengsen i mandel-/puddersukkerblandingen for at gøre blandingen lidt tyndere. Sørg for at få det hele blandet sammen, før du tilsætter den resterende marengs. Skrab siden af skålen med gummispatel, og før derefter spatlen gennem midten af blandingen.

Når den første del af mandelblandingen er blandet, tilsættes resterende, indtil det er godt blandet. Fortsæt med at folde, indtil dejen falder pænt af spatlen i et bånd. Du ønsker at få noget af luften ud af marengsen, men ikke det hele, så vær forsigtig, når du folder dejen sammen.

Overfør macaron-dejen i en sprøjtepose, og fyld den op med en mundstykke med rund spids i enden. Jeg kan lide du bruger en Wilton 1A spids.

På en bageplade med en silikonemåtte eller pergamentpapir sprøjter du macaronskallerne i lige store stykker. Ca. 2 cm i diameter. Du kan finde skabeloner på nettet, som du kan printe ud og ligge under for at hjælpe dig.

Tap forsigtigt på bagepladen på arbejdsfladen. Dette lukker eventuelle skjulte luftbobler ud.

Støv dem let med noget gult sukker, som du kan få her, for at give dem lidt glimmer.

Bag dem i 12-14 min.

Når de er færdige, lader du dem køle helt af på en rist til afkøling.

PASSIONSFRUGTFROMMEFROKOSTFYLD

Pisk flødeost og passionsfrugtpuré med en håndmikser på medium til høj hastighed i et minut.

Føj det sigtede flormelis til, og pisk igen, indtil det er godt inkorporeret.

Overfør smørcremen til en sprøjtepose med et foretrukket mundstykke. Her bruger jeg en Wilton 2D-dyse fra Wilton.

Når macaronskallerne er helt afkølede, tilsættes dit fyld, og lad dem stå i køleskabet, i en lufttæt metalkagebakkebeholder, natten over.

Tip: Hvis du vil lave dine macarons i forvejen, kan du nemt fryse dem ned, uden fyld, i en lufttæt plastikbeholder. Når du er klar til at bruge dem, tager du dem ud af fryseren og lader dem tø op i køleskabet. Påfør dit fyld, og lad dem stå natten over i en lufttæt metalbeholder.

Leave a Reply

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.