Pappardelle med hjortesvamp og svampe

Denne Pappardelle med hjortesvamp og svampe er en trio af grøntsager og hjortekød, der simrer i vin og bouillon til en dejlig fyldig pastaret.

Det er 5 (lange) år siden, at jeg har haft hjortekød i fryseren.

Venison Mushroom Pappardelle l SimplyScratch.com

Tænk nu, jeg har brugt det sidste af vores fond i denne opskrift på hjortetaksgryde, som er fra mit første år som blogger. (som whoa.)

Og jeg er sikker på, at det var mig, der bragte ulykke over det hvert år, når efteråret kom, og jeg skrev om, at “det er jagtsæson, og hvor meget jeg elsker (og ser frem til) det, og hvordan jeg håbede at kunne poste opskrifter på hjortevildt snart”… bla-bla-bla-bla… alt det er lig med ingen hjorte i FEM ÅR! Og i år har jeg ikke engang nævnt det, og poof! vi har rådyr.

Men det er jo ikke sådan, at Pat ikke har været på jagt. Herren ved, at han har været ude i skoven hvert efterår (oversat: tilbringer hver weekend fra den 1. oktober til slutningen af november), men i år er jeg så glad, fordi han skød en 8-point, og min fryser er nu godt fyldt op med hakket hjortetaksburger, backstraps og pølser. Jeg er i himlen.

Venison Mushroom Pappardelle l SimplyScratch.com

Første ting på menuen var denne papardelle med hjort og svampe. Det er lidt som oksekød (eller hjort) stroganoff møder gryderet møder pasta. Det er et varmende komfortmåltid, og jeg serverede det med en grøn salat og tykke skiver smurt surdejsbrød. Jeg dør.

Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (1)Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (2)

Start med at skære 1 gult løg, to gulerødder og to selleristængler i tern og hak 3 til 4 fed hvidløg.

Venison + Champignon Pappardelle l SimplyScratch (8)

Næst hakkes 1 (8 ounces) beholder cremini-svampe fint, så du får 2 kopper.

Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (3)

Så smeltes 2 spiseskefulde usaltet smør i en dyb 12-tommer stegepande eller hollandsk ovn ved middellav varme.

Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (4)

Når det er smeltet, tilsættes trioen af grøntsager og en knivspids kosher salt.

Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (5)Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (6)

Rør derefter rundt for at dække grøntsagerne med smør, og kog dem under lejlighedsvis omrøring i 10-12 minutter, eller indtil de er møre.

Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (7)

Næst tilsættes det friske hvidløg, rør rundt og kog i 1-2 minutter.

Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (9)Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (10)

Tilsæt derefter alle svampene, og rør rundt.

Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (11)

Næst skal du bruge omkring 2 pund hakket vildt. Hvis du ikke har vildt, kan du bruge hakket okse- eller oksefilet. Det kan dog være nødvendigt at dræne noget fedt fra, når det er kogt.

Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (12)Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (13)

Næst kommer du det hakkede vildt i gryden. Brug derefter en træske til at bryde vildtet i små krummer, og kog derefter, indtil det ikke længere er rosa.

Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (14)Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (15)

Tilsæt derefter 3 spiseskefulde tomatpuré, rør rundt, og kog i et minut eller to.

Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (16)Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (17)

Hæld derefter 1/4 til 1/2 kop tør rødvin i og lad det simre, indtil det er reduceret til det halve.

Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (18)Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (19)

Hæld derefter 2 kopper oksebouillon i, og krydr derefter med kosher salt og sort peber.

Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (20)Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (21)

Næste næses 4 kviste frisk timian og 1 laurbærblad i saucen, rør rundt og lad den derefter simre i 25 minutter ved svag varme.

Venison + svampe Pappardelle l SimplyScratch (22)

Varm en gryde med saltet vand op til kogepunktet. Når tiden er gået for hjortetaksragu’en, slukker jeg for varmen under gryden og smider derefter pastaen i og koger den, til den er al dente. Husk at reservere en kop af pastaens kogevand, inden du hælder det fra.

Venison + Mushroom Pappardelle l SimplyScratch (23)

Hvor du serverer, tilsættes den kogte pasta i saucen sammen med 1/2 kop hakket frisk persille.

Venison Mushroom Pappardelle l SimplyScratch.com

Vend forsigtigt rundt for at dække. Tilsæt op til en kop af den reserverede pastasauce for at løsne saucen en smule op.

Venison Mushroom Pappardelle l SimplyScratch.com

Servér Venison Mushroom Pappardelle med mere hakket persille og MASSER af frisk smuldret parmesanreggianoost.

Venison Mushroom Pappardelle l SimplyScratch.com

Delicious!

Venison Mushroom Pappardelle l SimplyScratch.com

Hvad er dine yndlingsopskrifter på hjortevildt? Efterlad dem i kommentarerne eller send mig en mail via “Kontakt”-knappen, og hvem ved, måske deler jeg den på SS! 🙂

Nyd den! Og hvis du giver denne opskrift på hjortesvamp Pappardelle med hjortesvampe en chance, så lad mig vide det! Tag et billede og tag mig på twitter eller instagram!

Venison Mushroom Pappardelle l SimplyScratch.com

Min kogebog Simply Scratch : 120 Wholesome Homemade Recipes Made Easy er nu tilgængelig! KLIK HER for detaljer og TAK på forhånd!

Forberedelsestid20 minutter Kogetid45 minutter Samlet tid1 time 5 minutter

Ingredienser

  • 2 spsk usaltet smør
  • 1 kop gult løg i tern
  • 2 gulerødder, skåret i små tern
  • 2 selleristængler, skåret i små tern
  • 3 til 4 fed frisk hvidløg, hakket
  • 2 kopper finthakkede cremini-svampe
  • 2 pund hakket vildt (eller oksekød)
  • 3 spiseskefulde tomatpuré
  • 1/2 kop tør rødvin (gerne merlot)
  • 2 kopper oksebouillon
  • 4 kviste frisk timian
  • 1 laurbærblad
  • 1 teskefuld kosher salt
  • 1/2 teskefuld sort peber
  • 1/2 kop hakket frisk persille, plus mere til servering
  • 12 ounces pappardelle pasta (1 kop reserveret pastakogende vand)
  • frisk smuldret eller revet parmesanreggiano ost, til servering

Instruktioner

  1. Smelt 2 spiseskefulde smør i en dyb, 12-tommers stegepande ved middellav varme. Rør og sauter løg, gulerod og selleri, indtil de er møre, ca. 10-12 minutter.
  2. Føj hvidløg til, og kog i 1 til 2 minutter. Tilsæt champignon, og rør rundt.
  3. Føj derefter vildtet til panden, og brug en træspatel til at bryde det i små krummer. Steg, indtil det ikke længere er lyserødt, ca. 8 minutter.
  4. Føj tomatpuré i, rør rundt, og steg i 1 til 2 minutter. Hæld vinen i, og lad den reducere til det halve. Tilsæt bouillon, timiankviste og laurbærblad, krydr med salt og peber, rør rundt og lad det simre i 20-25 minutter.
  5. I mellemtiden bringes en gryde med saltet vand i kog, og pastaen koges efter pakkens anvisninger. Reserver mindst en kop pastakogende vand.Bland pasta, 1/2 kop persille og den ønskede mængde pastavæske i sammen med vildtet.
  6. Servér med mere hakket persille og masser af smuldret parmesanreggianoost.

Anbefalede produkter

Som Amazon Associate og medlem af andre affiliateprogrammer tjener jeg på kvalificerende køb.

  • All-Clad 41126 Stegepande i rustfrit stål med låg, Opvaskemaskine sikker , Tri-Ply Bonded, 12 tommer pande, Sølv

All-Clad 41126 Stegepande i rustfrit stål med låg, Opvaskemaskine sikker , Tri-Ply Bonded, 12 tommer pande, Sølv

Leave a Reply

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.