Puntarelle alla Romana

Find Puntarelle til denne enkle italienske Puntarelle alla Romana opskrift med ansjoser | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian

På denne tid af året bliver vi mindet om vores påskerejse til Italien for et par år siden. Puntarelle blev solgt på markederne og stod på menuerne over hele Rom. Det blev en af vores italienske yndlingsretter.

Puntarelle er en meget bitter cikorie med en tyk, hul midte omgivet af bladgrønt. Den traditionelle tilberedning er Puntarelle alla Romana med en ansjosvinaigrette.

Du kan finde puntarelle på San Francisco CUESA farmers market i sæsonen | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian #sanfrancisco

Vi var glade for at finde puntarelle på Eataly, da vi boede i Chicago. Den blev importeret fra Italien, men flere landmænd i USA er begyndt at dyrke den. Da vi så en smuk bunke puntarelle hos Dirty Girl Produce på Ferry Plaza-markedet i sidste weekend, handlede vi hurtigt! Disse havde én stængel hver, men normalt ser man en meget større plante med masser af skud. Vi kunne godt lide disse, fordi det gav os lange strimler.

Trim puntarelleblade | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian

For at tilberede puntarelle skal du fjerne alle de yderste blade, indtil du er tilbage med kernen. Gem bladene til senere. Du kan braisere dem og bruge dem i en anden ret. Skær den hårde nederste stilk af for at blotlægge den hule bund. Du skal bruge 6-8 stængler til fire personer, færre hvis de du får er særligt store. De kan blive lige så store som et hoved Napa-kål.

puntarelle
puntarelle

Der er et par måder at gribe strimlen an på, alt efter hvad du har til rådighed. På markederne i Rom bruger sælgerne en trådskærer, som man tvinger kernen igennem. Vi har en lignende grøntsagsskærer, og det er den, vi bruger. Din næstbedste mulighed er nok den mellemstore juliennekniv på et mandolinjern. Vi har prøvet mange madoliner, og vores favorit er dette japanske mandolinjern, som vi elsker og bruger hele tiden. Hvis vi ikke havde haft vores specialværktøj, ville dette have været vores fremgangsmåde. Til sidst kan du skære kernen på langs i tynde lag med en kniv og derefter igen i tynde strimler.

Når din puntarelle er strimlet, er det næste skridt at lægge den i blød i isvand i mindst 45 minutter. I løbet af denne tid vil strimlerne krølle, blive meget sprøde og miste noget af deres bitterhed.

Mag denne romerske opskrift på puntarelle alla romana opskrift | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian

Mens du venter, kan du lave den klassiske ansjos salat vinaigrette. Du skal salte dressingen lidt, selvom der er ansjoser i den, og sørg for at bruge gode olieindpakkede ansjoser. Det er dem, vi foretrækker. Hvis du ikke kan finde puntarelle, vil vinaigretten være god på andre bitre grønsager eller cikorie som endivie eller raddichio.

Leave a Reply

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.