Hirsch-Pilz-Pappardelle

Diese Hirsch-Pilz-Pappardelle sind ein Trio aus Gemüse und Hirschfleisch, das in Wein und Brühe für ein köstliches, herzhaftes Nudelgericht geschmort wird.

Es ist 5 (lange) Jahre her, dass ich Hirschfleisch im Gefrierschrank hatte.

Hirsch-Pilz-Pappardelle l SimplyScratch.com

Wenn ich es mir recht überlege, habe ich die letzte Brühe in diesem Rezept für Hirschragout verbraucht, das aus meinem ersten Jahr als Blogger stammt. (

Und ich bin mir sicher, dass ich es war, die es jedes Jahr verhext hat, wenn der Herbst kam und ich darüber schrieb, dass „Jagdsaison ist und wie sehr ich sie liebe (und mich darauf freue) und wie ich hoffte, bald Wildrezepte zu posten“… bla, bla, bla… all das bedeutet, dass es fünf Jahre lang kein Wild gab! Und wissen Sie was, dieses Jahr habe ich es nicht einmal erwähnt und puff! haben wir Wild.

Aber es ist nicht so, dass Pat nicht gejagt hätte. Der Herr weiß, dass er jeden Herbst in den Wäldern ist (das heißt, er verbringt jedes Wochenende vom 1. Oktober bis Ende November), aber dieses Jahr bin ich so aufgeregt, weil er einen 8-Punkt geschossen hat und meine Gefriertruhe jetzt gut gefüllt ist mit Wildbret-Burgern, Rückengurten und Würsten. Ich bin im siebten Himmel.

Pappardelle mit Reh und Pilzen l SimplyScratch.com

Das erste Gericht auf der Speisekarte war diese Pappardelle mit Reh und Pilzen. Es ist eine Art Rinder- (oder Hirsch-) Stroganoff mit Eintopf und Pasta. Es ist ein wohltuendes Essen, das die Seele erwärmt, und ich habe es mit einem grünen Salat und dicken Scheiben gebuttertem Sauerteigbrot serviert. Ich sterbe.

Hirsch + Pilz Pappardelle l SimplyScratch (1)Hirsch + Pilz Pappardelle l SimplyScratch (2)

Zunächst eine gelbe Zwiebel, zwei Karotten und zwei Selleriestangen in kleine Würfel schneiden und 3 bis 4 Knoblauchzehen hacken.

Pappardelle mit Reh und Pilzen l SimplyScratch (8)

Nachdem Sie 1 (8 Unzen) Dose Cremini-Pilze fein zerkleinert haben, erhalten Sie 2 Tassen.

Venison + Champignon Pappardelle l SimplyScratch (3)

Dann in einer tiefen 12-Zoll-Pfanne oder einem holländischen Ofen 2 Esslöffel ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Venison + Champignon Pappardelle l SimplyScratch (4)

Nach dem Schmelzen das Gemüsetrio und eine Prise koscheres Salz hinzugeben.

Venison + Pilz Pappardelle l SimplyScratch (5)Venison + Pilz Pappardelle l SimplyScratch (6)

Dann das Gemüse in der Butter schwenken und unter gelegentlichem Rühren 10-12 Minuten kochen, bis es weich ist.

Pappardelle mit Reh und Pilzen l SimplyScratch (7)

Nun den frischen Knoblauch dazugeben, umrühren und 1 bis 2 Minuten kochen.

Fleisch + Pilze Pappardelle l SimplyScratch (9)Fleisch + Pilze Pappardelle l SimplyScratch (10)

Dann die Pilze hinzugeben und umrühren.

Pappardelle mit Reh + Pilzen l SimplyScratch (11)

Als nächstes brauchen Sie etwa 2 Pfund gehacktes Rehfleisch. Wenn Sie kein Wildfleisch haben, können Sie auch Rinder- oder Kotelettfleisch verwenden. Es kann jedoch sein, dass Sie etwas Fett abgießen müssen, sobald es gekocht ist.

Hirschfleisch + Pilz-Pappardelle l SimplyScratch (12)Hirschfleisch + Pilz-Pappardelle l SimplyScratch (13)

Nächste geben Sie das gehackte Hirschfleisch in die Pfanne. Dann mit einem Holzlöffel das Wildfleisch in kleine Krümel brechen und kochen, bis es nicht mehr rosa ist.

Wildfleisch + Pilz-Pappardelle l SimplyScratch (14)Wildfleisch + Pilz-Pappardelle l SimplyScratch (15)

Dann 3 Esslöffel Tomatenmark hinzugeben, umrühren und ein oder zwei Minuten kochen.

Venison + Pilz Pappardelle l SimplyScratch (16)Venison + Pilz Pappardelle l SimplyScratch (17)

Nächste 1/4 bis 1/2 Tasse trockenen Rotwein dazugeben und köcheln lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist.

Venison + Pilz Pappardelle l SimplyScratch (18)Venison + Pilz Pappardelle l SimplyScratch (19)

Dann 2 Tassen Rinderbrühe dazugeben und mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Venison + Pilz Pappardelle l SimplyScratch (20)Venison + Pilz Pappardelle l SimplyScratch (21)

Nächste 4 Zweige frischen Thymian und 1 Lorbeerblatt in die Sauce geben, dann umrühren und 25 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Venison + Pilz-Pappardelle l SimplyScratch (22)

Erhitzen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Sobald die Zeit für das Hirschragout abgelaufen ist, schalte ich die Hitze unter der Pfanne aus und gebe die Nudeln hinein, bis sie bissfest sind. Denken Sie daran, eine Tasse des Nudelkochwassers aufzubewahren, bevor Sie die Nudeln abgießen.

Hirsch + Pilz Pappardelle l SimplyScratch (23)

Vor dem Servieren die gekochten Nudeln zusammen mit 1/2 Tasse gehackter frischer Petersilie in die Sauce geben.

Hirsch-Pilz Pappardelle l SimplyScratch.com

Gut durchschwenken. Fügen Sie bis zu einer Tasse der reservierten Pastasauce hinzu, um die Sauce etwas aufzulockern.

Hirsch-Pilz-Pappardelle l SimplyScratch.com

Servieren Sie die Hirsch-Pilz-Pappardelle mit mehr gehackter Petersilie und viel frischem, zerbröckeltem Parmesan-Reggiano-Käse.

Hirsch-Pilz-Pappardelle l SimplyScratch.com

Köstlich!

Hirsch-Pilz-Pappardelle l SimplyScratch.com

Was sind Ihre Lieblingsrezepte mit Wildfleisch? Hinterlassen Sie sie in den Kommentaren oder schicken Sie mir eine E-Mail über die Schaltfläche „Kontakt“ und wer weiß, vielleicht teile ich sie auf SS! 🙂

Genießen Sie es! Und wenn du dieses Rehpilz-Pappardelle-Rezept ausprobierst, lass es mich wissen! Mach ein Foto und tagge mich auf Twitter oder Instagram!

Hirsch-Pilz-Pappardelle l SimplyScratch.com

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Vorbereitungszeit20 Minuten
Kochzeit45 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 5 Minuten

Zutaten

  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Tasse gewürfelte gelbe Zwiebel
  • 2 Möhren, klein gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie, klein gewürfelt
  • 3 bis 4 Zehen frischer Knoblauch, fein gehackt
  • 2 Tassen fein gehackte Cremini-Pilze
  • 2 Pfund Rehhackfleisch (oder Rindfleisch)
  • 3 Esslöffel Tomatenmark
  • 1/2 Tasse trockener Rotwein (wie Merlot)
  • 2 Tassen Rinderbrühe
  • 4 Zweige frischen Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie, plus mehr zum Servieren
  • 12 Unzen Pappardelle-Nudeln (1 Tasse reserviertes Nudelkochwasser)
  • frischer zerbröckelter oder geriebener Parmesan Reggiano-Käse, zum Servieren

Anleitung

  1. 2 Esslöffel Butter in einer tiefen 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie unter Rühren anbraten, bis sie weich sind, etwa 10-12 Minuten.
  2. Knoblauch hinzugeben und 1 bis 2 Minuten braten. Die Pilze dazugeben und umrühren.
  3. Dann das Rehfleisch in die Pfanne geben und mit einem Holzspatel in kleine Krümel zerteilen. Kochen, bis es nicht mehr rosa ist, ca. 8 Minuten.
  4. Das Tomatenmark hinzugeben, umrühren und 1 bis 2 Minuten kochen. Mit dem Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Brühe, Thymianzweige und Lorbeerblatt hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und 20-25 Minuten köcheln lassen.
  5. In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Nudeln, 1/2 Tasse Petersilie und die gewünschte Menge der Nudelflüssigkeit mit dem Wildfleisch vermischen.
  6. Mit mehr gehackter Petersilie und viel zerbröckeltem Parmesan-Reggiano-Käse servieren.

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