Puntarelle alla Romana

Finden Sie Puntarelle, um dieses einfache italienische Rezept für Puntarelle alla Romana mit Sardellen zuzubereiten | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian

Diese Zeit des Jahres erinnert uns an unsere Osterreise nach Italien vor ein paar Jahren. Puntarelle wurde auf den Märkten verkauft und stand überall in Rom auf der Speisekarte. Es wurde zu einem unserer italienischen Lieblingsgerichte.

Puntarelle ist eine sehr bittere Zichorie mit einem dicken, hohlen Kern, der von Blattgrün umgeben ist. Die traditionelle Zubereitung ist Puntarelle alla Romana mit einer Sardellenvinaigrette.

Saisonal kann man Puntarelle auf dem San Francisco CUESA Bauernmarkt finden | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian #sanfrancisco

Als wir in Chicago lebten, waren wir begeistert, Puntarelle bei Eataly zu finden. Sie wurde aus Italien importiert, aber immer mehr Bauern in den Vereinigten Staaten beginnen, sie anzubauen. Als wir letztes Wochenende bei Dirty Girl Produce auf dem Ferry Plaza Markt einen schönen Stapel Puntarelle sahen, haben wir schnell gehandelt! Sie hatten jeweils nur einen Stiel, aber normalerweise sieht man viel größere Pflanzen mit vielen Trieben. Wir mochten diese hier, weil sie uns lange Streifen lieferten.

Puntarelle-Blätter schneiden | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian

Um Puntarelle zuzubereiten, entfernen Sie alle äußeren Blätter, bis Sie nur noch den Kern übrig haben. Heben Sie die Blätter für später auf. Sie können sie schmoren und in einem anderen Gericht verwenden. Schneiden Sie den zähen unteren Stiel ab, um den hohlen Boden freizulegen. Für vier Personen benötigen Sie 6-8 Stiele, bei besonders großen Exemplaren auch weniger. Sie können so groß werden wie ein Kopf Napa-Kohl.

Puntarelle
puntarelle

Es gibt einige Möglichkeiten, das Zerkleinern zu erledigen, je nachdem, was man zur Verfügung hat. Auf den Märkten in Rom verwenden die Verkäufer einen Drahtschneider, durch den man das Kerngehäuse drückt. Wir haben einen ähnlichen Gemüseschneider, den wir auch benutzen. Die zweitbeste Möglichkeit ist wahrscheinlich die mittelgroße Julienne-Klinge einer Mandoline. Wir haben viele Mandolinen ausprobiert, und unser Favorit ist diese japanische Mandoline, die wir lieben und ständig benutzen. Hätten wir nicht unser Spezialwerkzeug, hätten wir so vorgegangen. Schließlich können Sie den Strunk mit einem Messer der Länge nach in dünne Schichten und dann noch einmal in dünne Streifen schneiden.

Wenn Ihre Puntarelle zerkleinert ist, müssen Sie sie im nächsten Schritt mindestens 45 Minuten lang in Eiswasser einweichen. Während dieser Zeit kräuseln sich die Fetzen, werden sehr knusprig und verlieren etwas von ihrer Bitterkeit.

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Während Sie warten, können Sie die klassische Sardellensalat-Vinaigrette zubereiten. Sie sollten das Dressing leicht salzen, obwohl es Sardellen enthält, und darauf achten, dass Sie gute, in Öl eingelegte Sardellen verwenden. Diese bevorzugen wir. Wenn Sie keine Puntarelle finden, schmeckt die Vinaigrette auch mit anderen bitteren Gemüsesorten oder Chicorée wie Endivie oder gehobeltem Raddichio.

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