Vankaya Pachadi – Chutney de planta de huevo

La receta de Vankaya Pachadi es similar al plato panyabí Baigan ka Burtha. En Andhra, no utilizamos ninguna de las especias en polvo que se utilizan en la preparación de burtha. Para preparar el pachadi, se utilizan semillas de mostaza, semillas de comino y gramo negro para templar y la planta de huevo se asa o se coloca directamente sobre el quemador de gas para que se cocine el interior de la planta de huevo. El sabor de la berenjena/huevo a la parrilla es muy diferente al de las berenjenas picadas y cocinadas en cualquier salsa o plato salteado.

Las grandes y redondas berenjenas blancas y verdes se utilizan para preparar el vankaya pachadi. Al elegir las hueveras, compruebe si tienen pequeños agujeros que puedan estar infectados con gusanos. La planta de huevo debe ser firme al tacto pero no dura. Debe ser tierna y las semillas deben ser blancas. Si está muy dura significa que está muy madura y las semillas serán negras y se pueden descartar.

Ingredientes

1 berenjena verde grande
1 1/2 cucharada de pasta de tamarindo
1/2 semillas de mostaza
3/4 cucharaditas de semillas de comino
10 hojas de curry
1/2 cucharaditas de urad dal (gramo negro partido)
1 cebolla grande picada
3 chiles verdes cortados a lo largo
1 cucharadita de jengibre picado
hojas de cilantro picadas para adornar
sal
1 cucharada de aceite

Aplique aceite a la berenjena y colóquela en el quemador y siga dándole vueltas, para que la piel de la superficie esté uniformemente ennegrecida. Colocar sobre el quemador hasta que la berenjena se ablande y se cocine. (También puede ponerla en la bandeja del horno y hornearla a 350 grados C y seguir controlándola y dándole la vuelta hasta que la piel empiece a resquebrajarse y pueda despegarse sin dificultad. Recuerde que este proceso debe hacerse con cuidado para que la parte interior de la huevera se cocine bien)

Retire del fuego cuando esté hecha y lave la huevera con agua. Pelar la piel y triturar la huevera.Así es como queda después de pelar la piel.

Añadir pasta de tamarindo y sal a la huevera triturada y reservar.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén. Añadir las semillas de mostaza y dejarlas chisporrotear. Ahora añada las semillas de comino y el dal de gramo negro y deje que se frían hasta que se doren, es decir, 1 minuto aproximadamente.
Ahora añada las hojas de curry y fríalas durante unos segundos. Añada las cebollas picadas, el jengibre y los chiles verdes y fríalos hasta que estén transparentes. No lo dore.
Ahora añada la planta de huevo triturada que ha sido mezclada con la pasta de tamarindo y la sal. Mezclar bien y dejar que se cocine durante 3-4 minutos.
Apagar el fuego y adornar con cilantro picado.
Servir con arroz caliente y ghee o rotis.

A los andaluces les encantan sus berenjenas y un plato especial es el curry de berenjena rellena llamado ‘Gutti vankaya kura’ que se hace con las pequeñas plantas de huevo púrpura que se come con rotis o arroz.

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