Aprikoosisose

Keittiöni on ehdottomasti työskentelevän ruoka-alan ammattilaisen keittiö – mutta se ei ole keittiö, joka on täynnä uusimpia kalliita vempaimia. Vempaimia ja työvälineitä toki riittää, mutta rakkaimpiin aarteisiini kuuluvat työvälineet, jotka olen ostanut vuosien varrella pienellä rahalla kirpputoreilta ja kirpputoreilta.

Tietäisin vaikkapa edullista Moulinex-ruokamyllyä, jonka ostin asuessani Pariisissa 1980-luvulla myyjältä Boulevard Raspailin katumarkkinoilla. Halusin sen, koska muutama päivä kaupunkiin saapumiseni jälkeen ystäväni ystävä oli kutsunut minut lounaalle ja tehnyt minulle herkullisimman keiton, jota olin koskaan maistanut, yksinkertaisen soseen perunoista, purjosta, nauriista ja porkkanoista, jotka hän oli laittanut ruokamyllyn läpi ja maustanut suolalla ja runsaalla pippurilla. Maku oli ihana ja koostumus taivaallinen: se oli sose, mutta toisin kuin mikään silkkinen keitto, jota olin koskaan tehnyt tehosekoittimella.

Tämä katumarkkinoiden ruokamylly on kestänyt 35 vuotta. Sen 2 litran työkulho on oranssia muovia, ja sen kolmessa jalassa on lovet, joiden ansiosta se istuu tukevasti kulhon päällä. Kuten useimmissa ruokamyllyissä, siinä on kolme metallikiekkoa – hieno, keskikokoinen ja karkea – ja kampiakseliin kiinnitetty terä. Kädensijan nupin yläpuolisko katkesi useita vuosia sitten, mutta saan edelleen hyvän otteen kahvasta tarttumalla nupin heiluvaan alapuoliskoon, kuten teen viikoittain loppukeväästä alkaen ja koko kesän ajan, kun aloitan tomaattien sadonkorjuun ja tomaattikastikkeen valmistamisen pakastinta varten.

Millä tahansa muulla työkalulla tomaattikastikkeen valmistaminen ei ole yhtä helppoa. Koska mylly soseuttaa ja siivilöi ruokaa samanaikaisesti, minun ei tarvitse kuoria ja siementää tomaatteja ennen ruoanvalmistuksen aloittamista. Leikkaan ne yksinkertaisesti lohkoiksi, heitän ne isoon pannuun oliiviöljyn, valkosipulin ja basilikan oksien kanssa ja annan tomaattien kypsyä, kunnes minulla on paksua, tuoksuvaa muusia, jonka laitan ruokamyllyni hienon kiekon läpi. Kaikki kuoret ja siemenet jäävät jäljelle.

Gadget tekee lyhyemmän työn myös fava-papusoseesta, jota rakastan tehdä tähän aikaan vuodesta. Kyllä, dippi on helppo tehdä ruokaprosessorissa – mutta ensin on kuorittava kolme kiloa tuoreita fava-papuja, mikä on suunnilleen yhtä hauskaa kuin miltä se kuulostaa. Ruokamyllyn avulla voin vain keittää kuoritut pavut suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä; sitten laitan ne myllyn läpi ja hävitän kuoret.

Kokit rakastavat näitä retrotyökaluja samasta syystä kuin kotikokitkin – koska niiden avulla ei enää tarvitse puristaa sekoitettua tai prosessoitua ruokaa seulan läpi. Tämä säästää paljon aikaa ja vaivaa, kun valmistetaan suuria ruokamääriä. Ne sopivat erinomaisesti perunamuusiin ja keittoihin, hedelmä- ja marjakastikkeisiin, omenasoseeseen ja soseisiin.

Jos haluat todella silkkisen soseen, tarvitset tehosekoittimen tai prosessorin ja sen jälkeen siivilän. Mutta se, mitä rakastin ystäväni keitossa ja myöhemmissä ranskalaisissa maalaiskeitoissa, joita olen tehnyt ruokamyllylläni siitä lähtien, kun ostin sen, on se, että niissä on maalaismainen koostumus.

Miten siis valitset hyvän ruokamyllyn? Niiden hinta voi vaihdella noin 18 dollarista yli 200 dollariin. Kalliimmat mallit on valmistettu raskaasta ruostumattomasta teräksestä, ja ne ovat suuria ja kestäviä ja sopivat päivittäiseen ravintolakäyttöön. Omiin tarkoituksiini, tasaiseen käyttöön kesällä, kun teen tomaattikastiketta, mutta yleensä vain muutaman kilon tomaatteja kerrallaan, Moulinex tai vastaava edullinen tuotemerkki, jossa on kahden litran muovikulho, on aivan hyvä.

Valitsetpa sitten ruostumattomasta teräksestä valmistetun kulhon tai muovisen, on tärkeää, että ruokamylly istuu kulhon päällä liikkumatta, että kulhossa on vähintään kahden litran tilavuus ja että tunnet, kuinka terä hankaa kiekkoa vasten, kun sitä käännät. Tämä saattaa tarkoittaa laatikon avaamista ja kokoamista, jotta voit kokeilla sitä.

Leave a Reply

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.