Passionfruit Macarons with Silky Smooth Passionfruit Cream Cheese Filling

OHJEET

MAKARONIT

Vinkki:
Makaroneja tehtäessäsi on erittäin tärkeää, että mittaat raaka-aineet huolella ja saat näin ollen oikeat mitat.

Nosta kananmunanvalkuaiset ja anna niiden olla työtasolla tunnin ajan, jotta ne saavat huoneenlämpöä. Jaa munanvalkuaiset kahteen kulhoon niin, että kummassakin on 55g.

Valmistele leivinpelti pergamenttipaperilla.

Lämmitä uuni 150 C:n tulisijaan.

Lisää tehosekoittimeen tomusokeri ja mantelijauho ja blitzaa pari kertaa nopeasti, jotta isommat mantelipalat jäävät mahdollisimman pieniksi. On tärkeää, että niitä ei prosessoida liian pitkään, jotta mantelijauho ei ala luovuttaa öljyjään.

Ota hienosilmäinen siivilä ja siivilöi tomusokeri ja mantelijauho yhdessä kulhossa, jotta viimeisetkin isommat mantelinpalat saadaan pois. Heitä viimeiset isot palat pois. Siivilässä pitäisi olla enää max 1 tl jäljellä. Käytä käsivispilää ja sekoita tomusokeri ja mantelijauho nopeasti, niin että ne ovat hyvin sekaisin. Lisää yksi munanvalkuaisista ja geeliväriaine. Muista laittaa ylimääräistä geeliväriä, sillä väri sävyttyy aika paljon, kun lisäät marenkia. Taittele kumilastalla niin, että mantelijauho ja tomusokeri kostuvat ja sekoittuvat kokonaan munanvalkuaisen ja geelivärin kanssa. Laita kostean taikinan päälle muovinen kelmu ja laita se sivuun marengin valmistuksen ajaksi.

Vatkaa munanvalkuaiset tehosekoittimessa, kunnes se saa pieniä valkoisia pötköjä ja jähmettyy hiukan, noin 3 min.

Lämmitä sillä välin kattilassa sokeri ja vesi ja keitä, kunnes se on 118C. Ota se sitten pois liedeltä ja kaada tasaisena virtana kulhon ohella vatkattuihin munanvalkuaisiin. Vatkaa keskinopeudella 8-10 min tai kunnes marengista muodostuu jäykkiä huippuja.

Kumilastalla taita 1/3 marengista manteli-pulverisokeriseoksen joukkoon, jotta seoksesta tulee hieman ohuempi. Varmista, että kaikki on sekoitettu keskenään ennen lopun marengin lisäämistä. Kaavi kumilastalla kulhon reunaa ja vie lastalla seos keskeltä läpi.

Kun ensimmäinen osa manteliseoksesta on yhdistetty, lisää sitten loput, kunnes se on hyvin yhdistetty. Jatka taittamista, kunnes taikina putoaa kauniisti nauhana lastasta. Haluat saada osan ilmasta pois marengista, mutta et kaikkea, joten ole varovainen taittaessasi taikinaa yhteen.

Siirrä macaron-taikina pipettipussiin ja täytä se pyöreän kärjen suuttimella päähän. Tykkään käyttää Wiltonin 1A-kärkeä.

Piiputa silikonimatolla tai pergamenttipaperilla päällystetylle leivinpellille tasakokoisia macaron-kuoria. Halkaisijaltaan noin 2 cm. Löydät netistä malleja, jotka voit tulostaa ja laittaa alleen avuksi.

Kopauta leivinpeltiä varovasti työtasolle. Tämä päästää mahdolliset piilossa olevat ilmakuplat ulos.

Pölytä ne kevyesti keltaisella sokerilla, jota saat täältä, saadaksesi hieman kimallusta.

Paista niitä 12-14 min.

Kun ne ovat valmiita, anna niiden jäähtyä kokonaan alas jäähdytystelineellä.

PASSIONFRUUTTU-TUOREJUUSTOTÄYTE

Vatkaa tuorejuustoa ja passionhedelmäsosetta sauvasekoittimella keskinopeudella minuutin ajan.

Lisää siivilöity tomusokeri ja vatkaa uudelleen, kunnes se on hyvin sekoittunut.

Siirrä voikreemi pipettipussiin, jossa on haluttu suutin. Tässä käytän Wiltonin 2D-kärkeä.

Kun macaron-kuoret ovat jäähtyneet täysin, lisää täytteesi ja anna olla jääkaapissa, ilmatiiviissä metallisessa keksisäiliössä, yön yli.

Vinkki: Jos haluat tehdä macaronit etukäteen, voit helposti pakastaa ne ilman täytettä muovisessa ilmatiiviissä astiassa. Kun olet valmis käyttämään niitä, ota ne pois pakastimesta ja anna niiden sulaa jääkaapissa. Levitä täyte ja anna niiden olla yön yli ilmatiiviissä metalliastiassa.

Leave a Reply

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.