Pappardelles aux champignons de chevreuil

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Pappardelles aux champignons de chevreuil

Ces pappardelles aux champignons de chevreuil sont un trio de légumes et de chevreuil mijotés dans du vin et du bouillon pour un plat de pâtes délicieusement copieux.

Cela fait 5 (longues) années que je n’ai pas eu de chevreuil au congélateur.

En y pensant, j’ai utilisé le dernier de notre bouillon dans cette recette de ragoût de venaison qui date de ma première année de blogue. (comme whoa.)

Et je suis sûre que c’est moi qui ai porté la poisse, chaque année, quand l’automne arrivait, je postais sur « c’est la saison de la chasse et comment j’aime (et j’attends avec impatience) ça et comment j’espérais poster des recettes de venaison bientôt »… bla-bla-bla… tout ça égale pas de cerf pendant CINQ ANS ! Et vous ne le saurez jamais, cette année je n’en ai même pas parlé et pouf ! nous avons de la venaison.

Mais ce n’est pas comme si Pat n’avait pas chassé. Éternel sait qu’il est sorti dans les bois, chaque automne (traduisez : passe tous les week-ends du 1er octobre à la fin novembre), mais cette année, je suis tellement excitée parce qu’il a tiré un 8-point et mon congélateur est maintenant bien rempli de hamburger de venaison hachée, de dos et de saucisses. Je suis au paradis.

La première chose au menu était cette pappardelle au cerf et aux champignons. C’est un peu comme si le boeuf (ou le cerf) stroganoff rencontrait le ragoût et les pâtes. C’est un repas réconfortant qui réchauffe l’âme et je l’ai servi avec une salade verte et des tranches épaisses de pain au levain beurré. Je meurs.

Commencez par émincer 1 oignon jaune, deux carottes et deux branches de céleri et émincez 3 à 4 gousses d’ail.

Puis émincer finement 1 contenant (8 onces) de champignons cremini pour obtenir 2 tasses.

Puis dans une poêle profonde de 12 pouces ou un four hollandais, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé à feu moyen-doux.

Une fois fondu, ajoutez le trio de légumes et une pincée de sel kosher.

Puis remuez pour enrober les légumes dans le beurre et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter ensuite l’ail frais, remuer et cuire pendant 1 à 2 minutes.

Puis ajouter tous ces champignons et remuer.

Puis, vous aurez besoin d’environ 2 livres de venaison hachée. Si vous n’avez pas de venaison, allez-y et utilisez de l’aloyau ou du paleron haché. Cependant, vous aurez juste besoin d’égoutter un peu de graisse une fois qu’il sera cuit.

Ajouter ensuite la venaison hachée dans la poêle. Utilisez ensuite une cuillère en bois pour briser la venaison en petites miettes, puis faites cuire jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose.

Puis ajoutez 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, remuez et faites cuire pendant une minute ou deux.

Versez ensuite 1/4 à 1/2 tasse de vin rouge sec et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié.

Puis verser 2 tasses de bouillon de bœuf et ensuite assaisonner avec du sel kosher et du poivre noir.

Nichez ensuite 4 brins de thym frais et 1 feuille de laurier dans la sauce, puis remuez et laissez mijoter pendant 25 minutes à feu doux.

Chauffez une casserole d’eau salée à ébullition. Une fois que le temps est écoulé sur le ragu de venaison, je tue le feu sous cette poêle et puis j’y jette les pâtes et les fait cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. N’oubliez pas de réserver une tasse de l’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

Avant de servir, ajoutez les pâtes cuites dans la sauce avec 1/2 tasse de persil frais haché.

Tournez doucement pour enrober. Ajoutez jusqu’à une tasse de sauce pour pâtes réservée pour détendre un peu la sauce.

Servez les Pappardelle aux champignons de venaison avec plus de persil haché et BEAUCOUP de parmesan Reggiano frais émietté.

Délicieux!

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