Puntarelle alla Romana

Trouver des puntarelles pour réaliser cette recette italienne simple de Puntarelle alla Romana avec des anchois | thetasteedit.com #italien #recipe #rome #vegetarian

Cette période de l’année nous rappelle notre voyage de Pâques en Italie il y a quelques années. La puntarelle était vendue sur les marchés et figurait sur les menus de tout Rome. C’est devenu l’un de nos plats italiens préférés.

La Puntarelle est une chicorée très amère dont le centre épais et creux est entouré de feuilles vertes. La préparation traditionnelle est la Puntarelle alla Romana avec une vinaigrette aux anchois.

Vous pouvez trouver la puntarelle au marché de producteurs de San Francisco CUESA en saison | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian #sanfrancisco

Nous avons été ravis de trouver la puntarelle chez Eataly lorsque nous vivions à Chicago. Elle était importée d’Italie, mais de plus en plus d’agriculteurs aux États-Unis commencent à la cultiver. Lorsque nous avons vu une belle pile de puntarelle chez Dirty Girl Produce au marché Ferry Plaza le week-end dernier, nous avons agi rapidement ! Elles n’avaient qu’une seule tige chacune, mais d’habitude vous verrez une plante beaucoup plus grande avec de nombreuses pousses. Nous avons aimé ceux-là parce qu’ils nous ont donné de longues bandes.

couper les feuilles de puntarelle | thetasteedit.com #italien #recipe #rome #végétarien

Pour préparer la puntarelle, effeuillez toutes les feuilles extérieures jusqu’à ce qu’il vous reste le cœur. Gardez les feuilles pour plus tard. Vous pouvez les braiser et les utiliser dans un autre plat. Coupez la tige inférieure coriace pour exposer la base creuse. Il faut 6 à 8 tiges pour nourrir quatre personnes, moins si celles que vous obtenez sont particulièrement grosses. Elles peuvent devenir aussi grosses qu’une tête de chou de Napa.

puntarelle
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Il y a plusieurs façons de s’attaquer au déchiquetage, selon ce que vous avez à disposition. Sur les marchés de Rome, les vendeurs utilisent un coupe-fil dans lequel on force le noyau. Nous avons un coupe-légumes similaire, et c’est ce que nous utilisons. Votre deuxième meilleure option est probablement la lame à julienne moyenne d’une mandoline. Nous avons essayé de nombreuses mandolines, et notre préférée est cette mandoline japonaise que nous aimons et utilisons tout le temps. Si nous n’avions pas eu notre outil spécial, nous aurions utilisé cette méthode. Enfin, vous pouvez trancher le cœur dans le sens de la longueur en fines couches avec un couteau, puis à nouveau en fines lamelles.

Une fois que votre puntarelle est effilochée, l’étape suivante consiste à la faire tremper dans de l’eau glacée pendant au moins 45 minutes. Pendant ce temps, les lambeaux vont s’enrouler, devenir très croquants et perdre une partie de leur amertume.

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En attendant, vous pouvez préparer la vinaigrette classique de la salade d’anchois. Vous devez légèrement saler la vinaigrette même si elle contient des anchois, et veillez à utiliser de bons anchois emballés dans de l’huile. Ce sont ceux que nous préférons. Si vous ne trouvez pas de puntarelle, la vinaigrette serait excellente sur d’autres verdures amères ou chicorées comme l’endive ou le raddichio râpé.

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