Vankaya Pachadi – Tojásnövény chutney

Vankaya Pachadi recept hasonló a pandzsábi ételhez Baigan ka Burtha. Andhrában nem használunk olyan fűszerporokat, amelyeket a burtha elkészítéséhez használnak. A pachadi elkészítéséhez mustármagot, köménymagot és fekete gramot használnak a temperáláshoz, a tojásos növényt pedig grillezik vagy közvetlenül a gázégő fölé helyezik, hogy a tojásos növény belseje megsüljön. A grillezett brinjal/tojásnövény íze nagyon különbözik attól, amikor a brinjalt apróra vágják és bármilyen mártásban vagy kevergetve sült ételben főzik.

A vankaya pachadi elkészítéséhez a nagy kerek fehér-zöld tojásnövényeket használják. A tojásos növények kiválasztásakor ellenőrizzük, hogy nincsenek-e rajta apró lyukak, amelyek esetleg férgekkel fertőzöttek. A tojásos növénynek szilárd tapintásúnak, de nem keménynek kell lennie. Legyen zsenge, és a magok legyenek fehérek. Ha nagyon kemény, az azt jelenti, hogy nagyon érett, és a magok feketék lesznek, és ezeket ki lehet dobni.

Készítmények

1 nagy zöld brinjal
1 1/2 evőkanál tamarindpaszta
1/2 mustármag
3/4 teáskanál köménymag
10 curry levél
1/2 teáskanál urad dal(hasított fekete gram)
1 nagy hagyma apróra vágva
3 hosszában felhasított zöld chillit
1 teáskanál apróra vágott gyömbér
aprított korianderlevelek a díszítéshez

1 evőkanál olaj

A tojásos növényt kenjük meg olajjal, tegyük a tűzhelyre és folyamatosan forgassuk a brinjalt, hogy a bőr a felszínen egyenletesen megfeketedjen. Tegyük az égő fölé, amíg a padlizsán megpuhul és megfő. (Alternatívaként sütőlapra is tehetjük, és 350 fokon sütjük, és folyamatosan ellenőrizzük és forgatjuk, amíg a héja repedezni nem kezd, és nehezen le nem lehet húzni. Ne feledje, hogy ezt a folyamatot óvatosan kell végezni, hogy a tojásos növény belső része jól átsüljön)

Vegye le a tűzről, amikor kész, és mossa le a tojásos növényt vízzel. Húzzuk le a héját, és pépesítsük a tojásdadot.

A pépesített tojásdadhoz adjuk hozzá a tamarindpasztát és a sót, majd tegyük félre.

Melegítsünk 1 evőkanál olajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá a mustármagot, és hagyjuk, hogy megpiruljon. Most adjuk hozzá a köménymagot és a fekete gram dalt, és hagyjuk, hogy barnára piruljanak, azaz kb. 1 percig.
Most adjuk hozzá a curryleveleket, és pirítsuk néhány másodpercig. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a gyömbért és a zöld chilit, és pirítsuk, amíg áttetsző nem lesz. Ne barnítsuk meg.
Most adjuk hozzá a tamarindpasztával és sóval összekevert, pépesített tojásos növényt. Jól keverjük össze.3-4 percig hagyjuk főni.
Húzzuk le a tűzről és díszítsük apróra vágott korianderrel.
Forró rizzsel és ghível vagy rotival tálaljuk.

Andrák szeretik a brinjáljukat és egy különleges ételük a töltött brinjal curry, a ‘Gutti vankaya kura’, amit a kis lila tojásnövényekből készítenek, amit rotival vagy rizzsel esznek.

Leave a Reply

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.