アプリコットピューレ

私のキッチンは、間違いなく働く食のプロのキッチンですが、最新の高価なガジェットでいっぱいのキッチンではありません。 でも、ガレージセールやマーケットで、何年もかけて、あまりお金をかけずに買ったものが、私の宝物なんです。 それは、ジャガイモ、ネギ、カブ、ニンジンをフードミルにかけ、塩とコショウで味付けしたシンプルなピューレだったのです。 ピューレなのに、これまでミキサーで作ったどんなサラサラしたスープとも違うのです。

その屋台のフードミルは35年間も健在です。 2リットルの作業ボウルはオレンジ色のプラスチックで、3本の脚に切り込みが入っているので、ボウルの上にしっかりと置くことができます。 他のフードミルと同様、細目、中目、粗目の3枚の金属製円盤と、クランクに取り付けられた刃がある。 数年前にクランクのつまみの上半分が折れてしまいましたが、春の終わりから夏にかけてトマトを収穫し、冷凍庫用のトマトソースを作り始めると、毎週つまみの下半分を握って、ハンドルをしっかり握っています。 ピューレと濾過が同時にできるので、調理前にトマトの皮をむいたり、種をとったりする必要がありません。 トマトをくし形に切り、オリーブオイル、ニンニク、バジルの枝と一緒に大きな鍋に入れ、トマトを煮詰めると、濃厚で香りのよいマッシュルームができ、フードミルの細かいディスクにかけるだけです。 皮と種はすべて残します。

この時期になると作るのが大好きな空豆のピューレも、この器具を使うと時短になります。 フードプロセッサーで簡単に作れますが、その前に新鮮な空豆の皮を3ポンドも剥かなければならず、それはとても楽しいことです。 フードミルを使えば、殻をむいた豆を塩を入れた熱湯で煮て、ミルにかけ、皮を捨てるだけです」

シェフたちがこのレトロなツールを好む理由は、家庭料理人たちと同じです。 大量の食材を調理する際に、時間と労力を大幅に節約することができます。 マッシュポテトやスープ、フルーツやベリー類のソース、アップルソースやピューレに最適です。

本当にサラサラのピューレを作りたいなら、ブレンダーやフードプロセッサーの後にふるいをかける必要があります。 しかし、私が友人のスープや、購入してからずっとフードミルで作っているフランスの田舎のスープで気に入っているのは、素朴な一貫性があることです。

では、良いフードミルをどのように選べばよいのでしょうか。 価格は約18ドルから200ドル以上と幅があります。 高価なものは重厚なステンレス製で、大きくて丈夫なので、レストランなどでの日常的な使用に適しています。

ステンレス製のボウルを選ぶにせよ、プラスチック製のものを選ぶにせよ、フードミルがボウルの上に動かずに載っていること、少なくとも2リットルの容量のボウルがあること、そして回すときに刃がディスクと擦れるのがわかることが重要です。 そのためには、箱を開けて組み立て、試してみることです

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