Vankaya Pachadi – Egg Plant Chutney

Vankaya Pachadi recipe is similar to Punjabi dish Baigan ka Burtha. アンドラ州では、バーサーの調理に使われるスパイスパウダーを一切使いません。 パチャディは、マスタードシード、クミンシード、ブラックグラムで味を調え、卵を焼くか直接ガスバーナーの上に置いて、卵の内部を焼きます。 グリルしたブリンジャルの味は、ブリンジャルを刻んでグレイビーソースや炒め物に入れるのとは全く違います。

バンカヤ・パチャディを作るには、白緑の大きな丸いブリンジャルが使われます。 卵巣を選ぶ際には、虫に感染している可能性のある小さな穴が開いていないかどうかを確認します。 触ってみて、固くないものがよいでしょう。 柔らかくて、種が白いものが良いでしょう。 非常に硬い場合は、非常に成熟しており、種が黒くなっていることを意味し、それらは捨てることができます。

材料

グリーンブリンジャール(大)1個
タマリンドペースト大さじ1 1/2
マスタードシード1/2
クミンシード小さじ3/4
カレーの葉10枚
ウラッドダル(黒グラム)小さじ1/2
玉ねぎのみじん切り1個
3個 青唐辛子の縦切り
みじん切り生姜小さじ1
刻んだコリアンダーの葉(飾り用)

油大さじ1

エッグプラントに油を塗ってバーナーに置き、ブリンジャールを回しながら焼く。 表面の皮が均一に黒くなるように。 エッグプラントが柔らかくなるまでバーナーの上に置き、火を通す。 (別の方法として、天板に乗せて350度で焼き、皮にひびが入り、無理なく剥けるようになるまで、様子を見ながら回し続けることも可能です。 この工程は、卵の内部までよく火が通るように慎重に行うことを忘れないでください)

焼き上がったら火から下ろし、卵の株を水で洗います。

つぶした卵黄にタマリンドペーストと塩を加え、そのまま置いておきます。 マスタードシードを加え、はぜる。 次にクミンシードとブラックグラムダルを加え、茶色になるまで(つまり約1分)炒めます。
次にカレーリーフを加え、数秒間炒めます。 刻んだ玉ねぎ、生姜、青唐辛子を加え、透明になるまで炒める。
次に、タマリンドペーストと塩を混ぜた潰した卵巣を加えます。
火を止め、刻んだコリアンダーを添えます。

アンドラ人はブリンジャールが大好きで、「Gutti vankaya kura」というブリンジャールの詰め物をしたカレーが特別料理として知られていますが、これは小さな紫の卵植物で作られ、ロティやご飯と一緒に食べます。

Leave a Reply

メールアドレスが公開されることはありません。