Passievruchtenmacarons met zijdezachte passievruchtenroomkaasvulling

DIRECTIES

MACARONSCHILLEN

Tip:
Het is heel belangrijk als je macarons maakt dat je de ingrediënten heel zorgvuldig afmeet en dus de juiste maten krijgt.

Haal de eiwitten eruit en laat ze een uur op het aanrecht staan zodat ze op kamertemperatuur komen. Verdeel het eiwit over twee kommen, zodat er in elke kom 55 gram zit.

Bak de bakplaat voor met perkamentpapier.

Verwarm de oven voor op 150C ventilatoroven.

Voeg in een keukenmachine de poedersuiker en het amandelmeel toe en blitseer het even snel om grotere stukjes amandel te minimaliseren. Het is belangrijk om ze niet te lang te verwerken, zodat het amandelmeel niet zijn oliën gaat afgeven.

Neem een fijnmazige zeef en zeef de poedersuiker en het amandelmeel samen in de kom, om eventuele laatste grotere amandelstukjes te verwijderen. Gooi de laatste grote stukken weg. Er mag nog maar max. 1 theelepel in de zeef zitten. Gebruik een handklopper en meng snel de poedersuiker en het amandelmeel, zodat het goed gecombineerd is. Voeg een van de eiwitten en de gel kleurstof toe. Vergeet niet om extra gel kleurstof te doen, omdat de kleur nogal zal afzwakken wanneer je de meringue toevoegt. Vouw het geheel met een rubberen spatel samen, zodat het amandelmeel en de poedersuiker nat worden en volledig worden opgenomen met de eiwitten en de gelkleurstof. Leg plastic vershoudfolie over het natte deeg en zet het opzij terwijl u de meringue maakt.

Klop het eiwit in een mixer tot het kleine witte klontjes krijgt en een beetje stijf wordt, ongeveer 3 min.

Tussen verhit u in een pan suiker en water en kookt het tot het 118C is. Neem het dan van het vuur en giet het in een gestage stroom, naast de kom, bij de opgeklopte eiwitten. Klop op matige snelheid gedurende 8-10 minuten of tot de meringue stijve pieken vormt.

Spatel 1/3 van de meringue door het amandel-poedersuikermengsel om het mengsel wat dunner te maken. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is voordat u de rest van de meringue toevoegt. Schraap met de rubberen spatel de zijkant van de kom af en haal de spatel dan door het midden van het mengsel.

Wanneer het eerste deel van het amandelmengsel is gecombineerd, voeg dan de rest toe tot het goed gecombineerd is. Blijf vouwen tot het beslag mooi in een lint van de spatel valt. U wilt een deel van de lucht uit de meringue halen, maar niet alles, dus wees voorzichtig bij het samenvouwen van het beslag.

Schep het macaronbeslag in een spuitzak en vul deze met een spuitmondje met ronde punt aan het uiteinde. Ik gebruik graag een Wilton 1A punt.

Op een bakplaat met een siliconen matje of perkamentpapier spuit je de macaron schelpen in gelijke grootte. Ongeveer 2 cm in diameter. Je kunt online sjablonen vinden om uit te printen en eronder te leggen om je te helpen.

Tik de bakplaat voorzichtig op het werkvlak. Dit laat eventuele verborgen luchtbellen eruit.

Bestuif ze licht met wat gele suiker die je hier kunt krijgen voor een beetje sprankeling.

Bak ze gedurende 12-14 min.

Wanneer ze gaar zijn, laat ze volledig afkoelen op een koelrek.

PASSIONFRUIT CREAM CHEESE VULLING

Klop de roomkaas en de passievruchtenpuree met een handmixer op middelhoge tot hoge snelheid gedurende een minuut.

Voeg de gezeefde poedersuiker toe en klop opnieuw tot de room goed is opgenomen.

Schep de botercrème in een spuitzak met een spuitmondje naar keuze. Hier gebruik ik een Wilton 2D spuitmondje.

Wanneer de macaronschelpen volledig zijn afgekoeld, voeg je de vulling toe en laat je ze een nacht in de koelkast staan, in een luchtdichte metalen koekjesvorm.

Tip: Als je je macarons van tevoren wilt maken, kun je ze gemakkelijk invriezen, zonder vulling, in een plastic luchtdicht bakje. Zodra je klaar bent om ze te gebruiken, haal je ze uit de vriezer en laat je ze ontdooien in de koelkast. Breng je vulling aan en laat ze een nachtje zitten in een luchtdichte metalen bak.

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.