Purée morelowe

Moja kuchnia jest zdecydowanie kuchnią pracującego profesjonalisty w dziedzinie żywności – ale nie jest to kuchnia wypełniona najnowszymi drogimi gadżetami. Jest tam mnóstwo gadżetów i narzędzi, ale jednymi z moich najcenniejszych są przedmioty codziennego użytku, które kupowałem przez lata, za niewielkie pieniądze, na wyprzedażach garażowych i targach.

Na przykład niedrogi młynek Moulinex, który kupiłem, gdy mieszkałem w Paryżu w latach 80. Chciałem go mieć, ponieważ kilka dni po moim przyjeździe do miasta przyjaciel przyjaciela zaprosił mnie na lunch i zrobił mi najpyszniejszą zupę, jaką kiedykolwiek jadłem – proste purée z ziemniaków, porów, rzepy i marchwi, które przepuścił przez młynek i doprawił solą i dużą ilością pieprzu. Smak był wspaniały, a konsystencja boska: było to purée, ale niepodobne do żadnej jedwabistej zupy, jaką kiedykolwiek zrobiłam w blenderze.

Ten uliczny młynek przetrwał 35 lat. Jego 2-litrowa misa robocza jest wykonana z pomarańczowego plastiku, z nacięciami w trzech nogach, które pozwalają mu solidnie usiąść na górze miski. Jak większość młynków do żywności, ma trzy metalowe tarcze – drobną, średnią i grubą – oraz ostrze przymocowane do korby. Górna połowa gałki na mojej korbce zerwała się kilka lat temu, ale nadal mogę uzyskać dobry zakup na uchwycie chwytając chybotliwą dolną połowę gałki, jak robię co tydzień zaczynając późną wiosną i dalej przez lato, kiedy zaczynam zbierać pomidory i robić sos pomidorowy do zamrażarki.

Nie inne narzędzie sprawia, że taka łatwa praca sosu pomidorowego. Ponieważ młynek przeciera i odcedza żywność w tym samym czasie, nie muszę obierać i wysiewać pomidorów przed rozpoczęciem gotowania. Po prostu kroję je na cząstki, wrzucam na dużą patelnię z oliwą z oliwek, czosnkiem i gałązkami bazylii i pozwalam pomidorom się gotować, aż uzyskam gęstą, aromatyczną papkę, którą przepuszczam przez drobny dysk młynka. Wszystkie skórki i nasiona pozostają z tyłu.

Gadżet sprawia również, że krótsza praca z purée z fasoli fava, które uwielbiam robić o tej porze roku. Tak, dip jest łatwy do zrobienia w robocie kuchennym – ale najpierw trzeba obrać ze skóry trzy funty świeżych ziaren fava, co jest mniej więcej tak zabawne, jak się wydaje. Z młynkiem do żywności mogę po prostu ugotować łuskane fasolki w osolonym wrzątku; następnie przekładam je przez młynek i wyrzucam skórki.

Szefowie kuchni uwielbiają te retro narzędzia z tego samego powodu, dla którego robią to kucharze domowi – ponieważ eliminują one etap przeciskania przez sito zmieszanego lub przetworzonego jedzenia. Oszczędza to wiele czasu i wysiłku podczas gotowania dużych ilości jedzenia. Oni są wielcy dla tłuczonych ziemniaków i dla polewek, dla owocowych i jagodowych sosów, dla applesauce i purées.

Jeśli naprawdę jedwabiste purée jest co jesteś po, then blender lub przetwórca żywności, a następnie sito jest wymagane. Ale co kochałem o mój przyjacielu polewka, i następnych francuskich polewek kraju że robiłem z mój spożywczy młyn kiedykolwiek odkąd kupowałem je, jest że one mają rustykalną konsystencję.

Więc jak ty wybierasz dobrego spożywczego młynka? Mogą one wahać się w cenie od około 18 dolarów do ponad 200 dolarów. Droższe modele są wykonane z ciężkiej stali nierdzewnej i są duże i trwałe, odpowiednie do codziennego użytku w restauracji. Dla moich własnych celów, stałe wykorzystanie w lecie, kiedy robię sos pomidorowy, ale zazwyczaj nie więcej niż kilka funtów pomidorów na raz, Moulinex lub podobne niedrogie marki z 2-kwartałowej plastikowej miski jest po prostu dobrze.

Czy idziesz do miski ze stali nierdzewnej lub plastikowej jeden, ważne jest, że twój młyn żywności siedzieć na górze miski bez pączkowania, że ma miskę, która ma co najmniej 2-kwartałową pojemność, i że można poczuć ostrze trzeć o dysk, kiedy go obrócić. Może to oznaczać konieczność otwarcia pudełka i złożenia go w całość, abyś mógł go wypróbować.

Leave a Reply

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.