Vankaya Pachadi – Egg Plant Chutney

Vankaya Pachadi przepis jest podobny do Punjabi danie Baigan ka Burtha. W Andhra, nie używamy żadnych przypraw w proszku, które są używane do przygotowania burtha. Aby przygotować pachadi, nasiona gorczycy, nasiona kminku i czarny gram są używane do temperowania, a roślina jajeczna jest grillowana lub umieszczana bezpośrednio nad palnikiem gazowym tak, że wnętrze rośliny jajecznej jest gotowane. Smak grillowanych roślin brinjal/jajowatych jest bardzo różny od tego, w którym brinjale są siekane i gotowane w sosach lub potrawach typu stir fry.

Duże okrągłe biało-zielone rośliny jajeczne są używane do przygotowania vankaya pachadi. Przy wyborze roślin jajecznych należy sprawdzić czy nie ma żadnych małych otworów, które mogą być zainfekowane robakami. Roślina jajowata powinna być twarda w dotyku, ale nie twarda. Powinna być delikatna, a nasiona będą białe. Jeśli jest bardzo twarda oznacza to, że jest bardzo dojrzała i nasiona będą czarne i takie można wyrzucić.

Składniki

1 duży zielony brinjal
1 1/2 łyżki pasty tamaryndowej
1/2 nasion gorczycy
3/4 łyżki nasion kminu
10 liści curry
1/2 łyżki urad dal(split black gram)
1 duża cebula posiekana
3 zielone chilli rozcięte wzdłuż mądrze
1 łyżka posiekanego imbiru
posiekane liście kolendry do dekoracji
sól
1 łyżka oleju

Nałóż olej do zakładu jajczarskiego i umieść go na palniku i ciągle obracaj brinjal, tak aby skórka na powierzchni była równomiernie sczerniała. Umieść nad palnikiem, aż roślina jajowata zmięknie i ugotuje się. (Alternatywnie możesz umieścić go na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 350 stopni C i ciągle sprawdzać i obracać, aż skórka zacznie pękać i będzie można ją bez problemu obrać. Pamiętaj, że proces ten musi być wykonany ostrożnie, tak aby wewnętrzna część zakładu jajczarskiego była dobrze ugotowana)

Remove from fire when done and wash the egg plant with water. Obrać skórę i zmiażdżyć roślinę jajowatą.Tak wygląda po obraniu skóry.

Dodać pastę tamaryndową i sól do zmiażdżonej rośliny jajowatej i odstawić na bok.

Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju. Dodaj nasiona gorczycy i pozwól im się rozprysnąć. Teraz dodaj nasiona kminu i czarny gram dal i pozwól im smażyć aż brązowy tj. 1 minuta około.
Teraz dodać liście curry i smażyć przez kilka sekund. Dodaj posiekaną cebulę, imbir i zielone chilli i smaż do uzyskania przezroczystości. Nie brązowić.
Teraz dodać puree z jajka sadzonego, które zostało zmieszane z pastą tamaryndową i solą. Wymieszaj dobrze.Pozwól gotować przez 3-4 minuty.
Wyłącz ogień i udekoruj posiekaną kolendrą.
Podawaj z gorącym ryżem i ghee lub rotis.

Andhras uwielbiają swoje brinjals i jednym specjalnym daniem jest nadziewane curry brinjal zwane 'Gutti vankaya kura’, które jest wykonane z małych fioletowych roślin jajowatych, które jest spożywane z rotis lub ryżem.

.

Leave a Reply

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.