Puré de alperce

A minha cozinha é definitivamente a cozinha de um profissional da cozinha – mas não é uma cozinha cheia dos mais recentes e caros gadgets. Há muitos aparelhos e ferramentas, mas entre os meus mais preciosos estão artigos de trabalho que comprei ao longo dos anos, por pouco dinheiro, em vendas de garagem e mercados.

Toma o barato moinho de comida Moulinex que comprei quando vivi em Paris, nos anos 80, a um vendedor no mercado de rua no Boulevard Raspail. Eu queria porque alguns dias depois de ter chegado na cidade um amigo de um amigo me convidou para almoçar e me fez a sopa mais deliciosa que eu já havia provado, um simples purê de batatas, alho-porro, nabos e cenouras que ele havia passado por um moinho de comida e temperado com sal e pimenta abundante. O sabor era maravilhoso e a consistência divina: era um purê, mas diferente de qualquer sopa sedosa que eu já tinha feito em um liquidificador.

Aquele moinho de alimentos do mercado de rua tem aguentado por 35 anos. A sua tigela de trabalho de 2 litros é de plástico laranja, com entalhes nas três pernas que lhe permitem sentar-se solidamente em cima de uma tigela. Como a maioria dos moinhos de alimentos, tem três discos de metal – fino, médio e grosso – e uma lâmina presa a uma manivela. A metade superior do botão na minha manivela quebrou há vários anos, mas ainda posso conseguir uma boa compra na manivela agarrando a metade inferior oscilante do botão, como eu faço semanalmente a partir do final da primavera e durante todo o verão, quando eu começo a colher tomates e fazer molho de tomate para o freezer.

Nenhuma outra ferramenta faz um trabalho tão fácil de molho de tomate. Como o moinho faz purês e cepas ao mesmo tempo, eu não tenho que descascar e semear os meus tomates antes de começar a cozinhar. Eu simplesmente corto-os em cunhas, atiro-os para uma panela grande com azeite, alho e ramos de manjericão, e deixo os tomates cozinhar até que eu tenha uma papa espessa e perfumada que eu coloco através do disco fino do meu moinho de alimentos. Todas as peles e sementes são deixadas para trás.

O gadget também faz um trabalho mais curto do puré de fava que eu adoro fazer nesta época do ano. Sim, o molho é fácil de fazer num processador de alimentos – mas primeiro tem de esfolar três quilos de feijão de fava fresco, o que é tão divertido como parece. Com o moinho de alimentos posso simplesmente cozinhar os feijões descascados em água fervente salgada; depois ponho-os através do moinho e descarto as peles.

Os cozinheiros adoram estas ferramentas retro pela mesma razão que os cozinheiros domésticos adoram – porque eliminam o passo da prensagem dos alimentos misturados ou processados através de uma peneira. Isto poupa muito tempo e esforço ao cozinhar grandes quantidades de alimentos. São óptimos para puré de batata e sopas, para molhos de fruta e bagas, para molhos de maçã e purés.

Se o que pretende é um puré realmente sedoso, então é necessário um liquidificador ou processador de alimentos seguido de uma peneira. Mas o que eu adorei na sopa do meu amigo, e nas sopas country francesas subsequentes que tenho feito com o meu moinho desde que a comprei, é que elas têm uma consistência rústica.

Então como é que se escolhe um bom moinho de comida? Eles podem variar em preço de cerca de $18 a mais de $200. Os modelos mais caros são feitos com aço inoxidável pesado e são grandes e duráveis, adequados para uso diário em um ambiente de restaurante. Para meus próprios fins, uso constante no verão quando estou fazendo molho de tomate, mas geralmente com não mais do que alguns quilos de tomate de cada vez, um Moulinex ou marca similar barata com uma tigela de plástico de 2 quartos é muito bom.

Se você optar por uma tigela de aço inoxidável ou uma de plástico, é importante que seu moinho de alimentos se sentar em cima de uma tigela sem gotas, que ele tenha uma tigela que tenha pelo menos uma capacidade de 2 quartos, e que você possa sentir a lâmina esfregar contra o disco quando você girá-lo. Isto pode significar abrir a caixa e juntar a coisa para que você possa experimentá-la.

Leave a Reply

O seu endereço de email não será publicado.