Vankaya Pachadi – Chutney de Berinjela

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Vankaya Pachadi receita é semelhante ao Punjabi prato Baigan ka Burtha. Em Andhra, não usamos nenhum dos pós de especiarias que são usados na preparação da burtha. Para preparar o pachadi, são usadas sementes de mostarda, sementes de cominho e grama preta para temperar e a planta do ovo é grelhada ou colocada directamente sobre o queimador a gás para que o interior da planta do ovo seja cozinhado. O sabor do brinjal/ovo grelhado é muito diferente daquele em que os brinjals são picados e cozidos em qualquer molho ou frigideira.

As grandes ovoplantas redondas de clara esverdeada são usadas para preparar o vankaya pachadi. Ao escolher as ovoplantas verifique se existem pequenos buracos que possam estar infectados com vermes. A planta do ovo deve ser firme ao toque mas não dura. Deve ser tenra e as sementes serão brancas. Se for muito dura significa que está muito madura e as sementes serão pretas e podem ser descartadas.

Ingredientes

1 brinjal verde grande
1 1/2 colher de sopa de pasta de tamarindo
1/2 sementes de mostarda
3/4 colher de chá de cominho
10 folhas de caril
1/2 colher de chá de cebola grande cortada
3 green chillis slit length wise
1 colher de chá de gengibre picado
folhas de coentro picadas para decorar
sal
1 colher de chá de óleo

Aplique óleo na egg plant e coloque-o no queimador e continue girando o brinjal, para que a pele da superfície fique uniformemente escurecida. Coloque sobre o queimador até que a planta do ovo amoleça e cozinhe. (Alternativamente você pode colocar na assadeira e assar a 350 graus C e continuar verificando e virando até que a pele comece a rachar e possa ser descascada sem dificuldade. Lembre-se, este processo tem que ser feito cuidadosamente para que a parte interna da planta do ovo seja bem cozida)

Remover do fogo quando feito e lavar a planta do ovo com água. Descasque a pele e triture a ovoplanta, assim fica depois de descascada.

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Adicionar pasta de tamarindo e sal à ovoplanta e manter de lado.

Calecer 1 colher de sopa de óleo numa frigideira. Adicione as sementes de mostarda e deixe-as gaguejar. Agora adicione as sementes de cominho e o grama dal preto e deixe-as fritar até dourar, ou seja, 1 minuto aproximadamente.
Agora adicione as folhas de caril e frite por alguns segundos. Adicione as cebolas picadas, o gengibre e o chillis verde e frite até ficarem transparentes. Não dourar.
Agora adicione o puré de ovo que foi misturado com a pasta de tamarindo e sal. Misture bem. Deixe cozinhar por 3-4 minutos.
Deslique o fogo e decore com coentros picados.
Serve com arroz quente e ghee ou rotis.

Andhras adoram os seus brinjals e um prato especial é o caril de brinjal recheado chamado ‘Gutti vankaya kura’ que é feito com as pequenas plantas de ovos roxos que é comido com rotis ou arroz.

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