Puntarelle alla Romana

Vind Puntarelle om dit eenvoudige Italiaanse Puntarelle alla Romana recept met ansjovis te maken | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian

Deze tijd van het jaar worden we herinnerd aan onze paasreis naar Italië van een paar jaar geleden. Puntarelle werd verkocht op de markten en stond op menukaarten in heel Rome. Het werd een van onze favoriete Italiaanse gerechten.

Puntarelle is een zeer bittere cichorei met een dikke, holle kern omgeven door bladgroen. De traditionele bereiding is Puntarelle alla Romana met een ansjovisvinaigrette.

Je kunt puntarelle vinden op de San Francisco CUESA boerenmarkt seizoensgebonden | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian #sanfrancisco

We waren blij puntarelle te vinden bij Eataly toen we in Chicago woonden. Het werd geïmporteerd uit Italië, maar steeds meer boeren in de Verenigde Staten beginnen het te verbouwen. Toen we afgelopen weekend een prachtige stapel puntarelle zagen bij Dirty Girl Produce op de Ferry Plaza markt, hebben we snel gehandeld! Deze hadden elk één stengel, maar meestal zie je een veel grotere plant met veel scheuten. We vonden deze lekker omdat we er lange repen van kregen.

trim puntarelle bladeren | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian

Om puntarelle te bereiden, ontdoe je je van alle buitenste bladeren tot je de kern overhoudt. Bewaar de bladeren voor later. U kunt ze stoven en in een ander gerecht gebruiken. Snijd de taaie onderste stengel af om de holle basis bloot te leggen. Je hebt 6-8 stengels nodig om vier mensen te voeden, minder als de stengels die je krijgt bijzonder groot zijn. Ze kunnen zo groot worden als een krop Napa-kool.

puntarelle
puntarelle

Er zijn een paar manieren om het versnipperen aan te pakken, afhankelijk van wat je beschikbaar hebt. Op de markten in Rome gebruiken verkopers een draadsnijder waar je de kern doorheen duwt. Wij hebben een vergelijkbare groentensnijder, die we gebruiken. Je tweede beste optie is waarschijnlijk het middelgrote julienne mes van een mandoline. We hebben veel mandolines geprobeerd, en onze favoriet is deze Japanse mandoline die we altijd gebruiken. Als we ons speciale gereedschap niet hadden, zou dit onze aanpak zijn geweest. Tenslotte kun je de kern in de lengte in dunne lagen snijden met een mes, en dan nog eens in dunne reepjes.

Als je puntarelle is versnipperd, is de volgende stap om het te weken in ijswater gedurende ten minste 45 minuten. Gedurende deze tijd zullen de snippers krullen, erg knapperig worden en wat van hun bitterheid verliezen.

Maak dit Romeinse recept voor puntarelle alla romana recept | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian

Terwijl u wacht, kunt u de klassieke vinaigrette voor ansjovissalade maken. Je moet de dressing lichtjes zouten, ook al zit er ansjovis in, en zorg ervoor dat je goede in olie verpakte ansjovis gebruikt. Die hebben onze voorkeur. Als u geen puntarelle kunt vinden, is de vinaigrette ook lekker op andere bittere groenten of witlof zoals witlof of geschaafde raddichio.

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.