Macarons de fructul pasiunii cu umplutură fină și mătăsoasă de cremă de brânză cu fructul pasiunii

DIRECȚII

Cuvinte de macarons

Tip:
Este foarte important ca atunci când faceți macarons să măsurați ingredientele cu mare atenție și astfel să obțineți măsurătorile corecte.

Scoateți albușurile și lăsați-le să stea pe blat timp de o oră pentru ca acestea să devină la temperatura camerei. Împărțiți albușurile în două boluri, astfel încât să fie 55g în fiecare.

Pregătiți tava de copt cu hârtie pergament.

Preîncălziți cuptorul la 150C cuptor cu ventilator.

Într-un robot de bucătărie adăugați zahărul pudră și făina de migdale și dați câteva bătăi rapide pentru a minimiza bucățile mai mari de migdale. Este important să nu le procesați prea mult timp pentru ca făina de migdale să nu înceapă să elibereze niciunul din uleiurile sale.

Se ia o sită cu ochiuri fine și se strecoară zahărul pudră și făina de migdale împreună în castron, pentru a îndepărta orice ultime bucăți mai mari de migdale. Aruncați ultimele bucăți mari. Ar trebui să rămână doar maxim 1 linguriță în sită. Folosiți un bici de mână și amestecați rapid zahărul pudră și făina de migdale, astfel încât să fie bine combinate. Adăugați unul dintre albușurile de ou și colorantul în gel. Nu uitați să puneți mai mult colorant în gel, deoarece culoarea se va atenua destul de mult atunci când adăugați bezeaua. Cu o spatulă de cauciuc, împăturiți totul, astfel încât făina de migdale și zahărul pudră să fie umede și să fie încorporate complet cu albușurile de ou și colorantul în gel. Așezați o folie de plastic peste aluatul umed și lăsați-l deoparte în timp ce faceți bezeaua.

Măcinați albușurile de ou într-un mixer până când obține mici bule albe și se întărește puțin, aproximativ 3 min.

Între timp, într-o oală, încălziți zahărul și apa și fierbeți până când ajunge la 118C. Apoi, luați-l de pe foc și, într-un jet constant, alături de bol, turnați-l în albușurile bătute. Bateți la viteză medie timp de 8-10 min sau până când bezeaua creează vârfuri tari.

Utilizând spatula de cauciuc, pliați 1/3 din bezea în amestecul de migdale/zahăr pudră pentru a face amestecul un pic mai subțire. Asigurați-vă că totul este amestecat înainte de a adăuga restul de bezea. Cu ajutorul spatulei de cauciuc, răzuiți partea laterală a castronului și apoi treceți spatula prin mijlocul amestecului.

Când prima parte a amestecului de migdale este combinată, atunci adăugați restul până când este bine combinat. Continuați să pliați până când aluatul cade frumos de pe spatulă într-o panglică. Vreți să scoateți o parte din aerul din bezea, dar nu tot, așa că aveți grijă când împăturiți aluatul.

Transferați aluatul pentru macarons într-o pungă pentru pipete și umpleți-o cu o duză cu vârf rotund la capăt. Mie îmi place să folosesc un vârf Wilton 1A.

Pe o tavă de copt cu un covoraș de silicon sau hârtie pergament, pipetați cochiliile de macaron în mărimi egale. În jur de 2 cm în diametru. Puteți găsi pe internet șabloane pe care să le imprimați și să le așezați dedesubt pentru a vă ajuta.

Batați ușor tava de copt pe suprafața de lucru. Acest lucru lasă să iasă orice bule de aer ascunse.

Pudrați-le ușor cu niște zahăr galben pe care îl puteți procura de aici pentru a adăuga un pic de strălucire.

Coaceți-le timp de 12-14 min.

Când sunt gata, lăsați-le să se răcească complet pe un grătar de răcire.

FURNIȚA DE CREMĂ DE FRUMUSEȚE CU PASIUNE

Măcinați crema de brânză și piureul de fructul pasiunii cu un mixer de mână la viteză medie spre mare timp de un minut.

Adaugați zahărul pudră cernut și bateți din nou până când se încorporează bine.

Transferați crema de unt într-o pungă pentru pipeta cu o duză preferată. Aici am folosit un vârf Wilton 2D.

Când cochiliile de macaron s-au răcit complet adăugați umplutura și lăsați-le să stea la frigider, într-un recipient metalic ermetic pentru biscuiți, peste noapte.

Tip: Dacă doriți să vă faceți macarons în avans, le puteți congela cu ușurință jos, fără umplutură, într-un recipient de plastic etanș. Odată ce sunteți gata să le folosiți, scoateți-le din congelator și lăsați-le să se dezghețe în frigider. Aplicați umplutura și lăsați-le să stea peste noapte într-un recipient metalic ermetic.

.

Leave a Reply

Adresa ta de email nu va fi publicată.