Piure de caise

Bucătăria mea este cu siguranță bucătăria unui profesionist în domeniul alimentar – dar nu este o bucătărie plină de cele mai noi și scumpe gadgeturi. Există o mulțime de gadgeturi și unelte, atenție, dar printre cele mai prețioase obiecte pe care le am sunt obiecte de lucru pe care le-am cumpărat de-a lungul anilor, pentru nu mulți bani, de la vânzări de garaj și din piețe.

De exemplu, moara ieftină de alimente Moulinex pe care am cumpărat-o când locuiam la Paris, în anii 1980, de la un vânzător din piața stradală de pe bulevardul Raspail. Am vrut-o pentru că, la câteva zile după ce ajunsesem în oraș, un prieten al unui prieten mă invitase la prânz și îmi făcuse cea mai delicioasă supă pe care o gustasem vreodată, un piure simplu de cartofi, praz, napi și morcovi pe care îi trecuse printr-o moară alimentară și pe care o condimentase cu sare și piper din abundență. Gustul era minunat și consistența divină: era un piure, dar nu se compară cu nicio supă mătăsoasă pe care o făcusem vreodată în blender.

Această moară de alimente din piața stradală a rezistat timp de 35 de ani. Vasul său de lucru de 2 litri este din plastic portocaliu, cu crestături în cele trei picioare care îi permit să se așeze solid deasupra unui bol. La fel ca majoritatea morilor de alimente, are trei discuri metalice – fin, mediu și grosier – și o lamă atașată la o manivelă. Jumătatea de sus a mânerului de pe manivela mea s-a rupt acum câțiva ani, dar încă mai pot să prind bine mânerul apucând jumătatea de jos șubredă a mânerului, așa cum fac săptămânal începând cu sfârșitul primăverii și până în vară, când încep să culeg roșiile și să fac sos de roșii pentru congelator.

Nici o altă unealtă nu face o treabă atât de ușoară cu sosul de roșii. Deoarece moara face piure și strecoară alimentele în același timp, nu trebuie să descojesc și să însămânțez roșiile înainte de a începe să gătesc. Pur și simplu le tai în felii, le arunc într-o tigaie mare cu ulei de măsline, usturoi și crenguțe de busuioc și las roșiile să se scufunde până când obțin o terci gros și parfumat pe care îl trec prin discul fin al morii mele de alimente. Toate pielițele și semințele rămân în urmă.

Gadget-ul face, de asemenea, o treabă mai scurtă cu piureul de fasole fava pe care îmi place să-l fac în această perioadă a anului. Da, piureul este ușor de făcut la robotul de bucătărie – dar mai întâi trebuie să curățați de pielițe trei kilograme de fasole fava proaspătă, ceea ce este la fel de distractiv pe cât pare. Cu moara de bucătărie pot doar să fierb fasolea decojită în apă clocotită cu sare; apoi o trec prin moară și arunc cojile.

Chefii iubesc aceste unelte retro din același motiv pentru care le iubesc și bucătarii casnici – pentru că ele elimină etapa de presare a alimentelor amestecate sau procesate printr-o sită. Acest lucru economisește mult timp și efort atunci când se gătesc cantități mari de alimente. Sunt grozave pentru piure de cartofi și pentru supe, pentru sosuri de fructe și fructe de pădure, pentru piure de mere și piureuri.

Dacă ceea ce căutați este un piure cu adevărat mătăsos, atunci este necesar un blender sau un robot de bucătărie urmat de o sită. Dar ceea ce mi-a plăcut la supa prietenului meu și la supele de țară franțuzești ulterioare pe care le fac cu moara mea de alimente de când am cumpărat-o, este că au o consistență rustică.

Atunci cum alegi o moară de alimente bună? Acestea pot varia ca preț de la aproximativ 18 dolari la peste 200 de dolari. Modelele mai scumpe sunt fabricate din oțel inoxidabil greu și sunt mari și durabile, potrivite pentru o utilizare zilnică într-un restaurant. Pentru scopurile mele, o utilizare constantă în timpul verii, când fac sos de roșii, dar de obicei cu nu mai mult de câteva kilograme de roșii la un moment dat, o Moulinex sau o marcă ieftină similară cu un bol de plastic de 2 litri este foarte bună.

Chiar dacă optați pentru un bol din oțel inoxidabil sau unul din plastic, este important ca moara de alimente să stea deasupra unui bol fără să se clintească, să aibă un bol cu o capacitate de cel puțin 2 litri și să puteți simți cum lama se freacă de disc atunci când o rotiți. Acest lucru poate însemna să deschideți cutia și să o asamblați pentru a o putea încerca.

.

Leave a Reply

Adresa ta de email nu va fi publicată.