Puntarelle alla Romana

Găsește Puntarelle pentru a face această rețetă italiană simplă de Puntarelle alla Romana cu anșoa | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian

În această perioadă a anului ne amintim de călătoria noastră de Paște în Italia de acum câțiva ani. Puntarelle se vindea în piețe și era listată pe meniurile din toată Roma. A devenit una dintre mâncărurile noastre italiene preferate.

Puntarelle este o cicoare foarte amară, cu un centru gros și gol, înconjurat de frunze verzi. Preparatul tradițional este Puntarelle alla Romana cu o vinegretă de anșoa.

Puteți găsi puntarelle la piața fermierilor CUESA din San Francisco, în funcție de sezon | thetasteedit.com #italian #receta #rome #vegetarian #sanfrancisco

Am fost încântați să găsim puntarelle la Eataly când locuiam în Chicago. A fost importată din Italia, dar tot mai mulți fermieri din Statele Unite încep să o cultive. Când am văzut o grămadă frumoasă de puntarelle la Dirty Girl Produce din piața Ferry Plaza weekendul trecut, am acționat rapid! Acestea aveau câte o tulpină, dar de obicei veți vedea o plantă mult mai mare, cu o mulțime de lăstari. Ne-au plăcut acestea pentru că ne-au dat fâșii lungi.

Tăiați frunzele de puntarelle | thetasteedit.com #italian #receta #rome #vegetarian

Pentru a pregăti puntarelle, îndepărtați toate frunzele exterioare până când rămâneți cu miezul. Păstrați frunzele pentru mai târziu. Le puteți fierbe și le puteți folosi într-un alt fel de mâncare. Tăiați tulpina inferioară dură pentru a expune baza goală. Aveți nevoie de 6-8 tulpini pentru a hrăni patru persoane, mai puține dacă cele pe care le obțineți sunt deosebit de mari. Pot ajunge la fel de mari ca o căpățână de varză Napa.

puntarelle
puntarelle

Există câteva moduri de a aborda mărunțirea, în funcție de ceea ce aveți la dispoziție. În piețele din Roma, vânzătorii folosesc un tăietor de sârmă prin care forțezi miezul. Noi avem un feliator de legume similar, pe care îl folosim. A doua cea mai bună opțiune este, probabil, lama julienne medie a unei mandoline. Am încercat multe madoline, iar preferata noastră este această mandolină japoneză pe care o adorăm și pe care o folosim tot timpul. Dacă nu am fi avut unealta noastră specială, aceasta ar fi fost abordarea noastră. În cele din urmă, puteți tăia miezul pe lungime în straturi subțiri cu un cuțit și apoi din nou în fâșii subțiri.

După ce puntarelle dvs. sunt mărunțite, următorul pas este să le înmuiați în apă cu gheață timp de cel puțin 45 de minute. În acest timp, fărâmele se vor ondula, vor deveni foarte crocante și își vor pierde o parte din amărăciune.

Realizați această rețetă romană de puntarelle alla romana recipe | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian

În timp ce așteptați, puteți prepara clasica salată de anșoa vinegretă. Ar trebui să sărezi ușor sosul, chiar dacă are anșoa, și să te asiguri că folosești anșoa ambalată în ulei bun. Acestea sunt cele pe care le preferăm noi. Dacă nu găsiți puntarelle, vinegreta ar fi excelentă pe alte verdețuri amare sau cicoare, cum ar fi endive sau raddichio ras.

.

Leave a Reply

Adresa ta de email nu va fi publicată.