Vankaya Pachadi – Chutney de vinete

Rețeta Vankaya Pachadi este asemănătoare cu mâncarea Punjabi Baigan ka Burtha. În Andhra, nu folosim niciunul dintre pulberile de condimente care se folosesc la prepararea burtha. Pentru a prepara pachadi, se folosesc semințe de muștar, semințe de chimen și grame negre pentru a tempera, iar planta de ou se prăjește pe grătar sau se pune direct pe arzătorul cu gaz, astfel încât interiorul plantei de ou să fie gătit. Gustul brinjalului/plantei de ou la grătar este foarte diferit de cel în care brinjalii sunt tăiați și gătiți în orice fel de sos sau mâncare prăjită.

Plantele de ou mari și rotunde de culoare alb-verde sunt folosite pentru a prepara vankaya pachadi. Când alegeți plantele de ouă verificați dacă există găuri mici care pot fi infectate cu viermi. Planta de ouă trebuie să fie fermă la atingere, dar nu tare. Trebuie să fie fragedă, iar semințele trebuie să fie albe. Dacă este foarte tare, înseamnă că este foarte matură, iar semințele vor fi negre și pot fi aruncate.

Ingrediente

1 brinjal verde mare
1 1/2 lingură de pastă de tamarind
1/2 semințe de muștar
3/4 linguriță de semințe de chimen
10 frunze de curry
1/2 linguriță de urad dal(gram negru despicat)
1 ceapă mare tocată
3 ardei iute verde tăiat pe lungime
1 linguriță de ghimbir tocat
frunze de coriandru tăiate mărunt pentru garnitură
sare
1 lingură de ulei

Aplicați ulei pe plantă și puneți-o pe foc și continuați să întoarceți brinjalul, astfel încât pielea de la suprafață să se înnegrească uniform. Așezați pe arzător până când vinețica se înmoaie și se fierbe. (Alternativ, puteți să o puneți pe foaia de copt și să o coaceți la 350 grade C și să continuați să o verificați și să o întoarceți până când pielea începe să se crape și poate fi desprinsă fără dificultate. Nu uitați, acest proces trebuie făcut cu grijă pentru ca partea interioară a plantei de ou să fie bine gătită)

Îndepărtați de pe foc când este gata și spălați planta de ou cu apă. Decojiți coaja și faceți piureul de plantă de ou. iată cum arată după ce pielea este decojită.

Adaugați pasta de tamarind și sarea în piureul de plantă de ou și păstrați deoparte.

Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie. Adăugați semințele de muștar și lăsați-le să se spargă. Acum adăugați semințele de chimen și gram dal negru și lăsați-le să se prăjească până se rumenesc, adică aproximativ 1 minut.
Acum adăugați frunzele de curry și prăjiți pentru câteva secunde. Adăugați ceapa tocată, ghimbirul și ardeii verzi și prăjiți până devin transparente. Nu o rumeniți.
Acum adăugați piureul de ou vegetal care a fost amestecat cu pasta de tamarind și sare. Amestecați bine.Lăsați să se gătească timp de 3-4 minute.
Închideți focul și decorați cu coriandru tocat.
Serviți cu orez fierbinte și ghee sau rotis.

Andhras iubește brinjals lor și un fel de mâncare special este curry de brinjal umplut numit „Gutti vankaya kura”, care se face cu plantele de ou mici și purpurii care se mănâncă cu rotis sau orez.

.

Leave a Reply

Adresa ta de email nu va fi publicată.