Puntarelle alla Romana

Finn Puntarelle för att göra detta enkla italienska recept på Puntarelle alla Romana med ansjovis | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian

Vid denna tid på året blir vi påminda om vår påskresa till Italien för några år sedan. Puntarelle såldes på marknaderna och fanns med på menyer över hela Rom. Det blev en av våra italienska favoriträtter.

Puntarelle är en mycket bitter cikoria med en tjock, ihålig kärna omgiven av bladgrönt. Den traditionella tillagningen är Puntarelle alla Romana med en ansjovisvinaigrette.

Du kan hitta puntarelle på San Franciscos CUESA-jordbrukarmarknad säsongsmässigt | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian #sanfrancisco

Vi blev förtjusta över att hitta puntarelle på Eataly när vi bodde i Chicago. Den importerades från Italien, men fler bönder i USA har börjat odla den. När vi såg en vacker hög med puntarelle hos Dirty Girl Produce på Ferry Plaza-marknaden förra helgen agerade vi snabbt! Dessa hade en stjälk vardera men vanligtvis ser man en mycket större planta med många skott. Vi gillade dessa eftersom det gav oss långa strimlor.

trimma puntarelleblad | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian

För att tillreda puntarelle, strippade du bort alla de yttre bladen tills du har kvar kärnan. Spara bladen till senare. Du kan brässera dem och använda dem i en annan maträtt. Skär bort den sega nedre stjälken så att den ihåliga basen blottas. Du behöver 6-8 stjälkar för att mätta fyra personer, färre om de du får är särskilt stora. De kan bli lika stora som ett huvud av Napakål.

puntarelle
puntarelle

Det finns ett par olika sätt att ta itu med strimlingen, beroende på vad du har till hands. På marknaderna i Rom använder försäljarna en trådklippare som man tvingar kärnan genom. Vi har en liknande grönsaksskärare som vi använder. Ditt näst bästa alternativ är förmodligen det medelstora juliennebladet på en mandolin. Vi har provat många madoliner, och vår favorit är denna japanska mandolin som vi älskar och använder hela tiden. Om vi inte hade haft vårt specialverktyg skulle detta ha varit vårt tillvägagångssätt. Slutligen kan du skära kärnan på längden i tunna lager med en kniv, och sedan återigen i tunna remsor.

När din puntarelle är strimlad är nästa steg att blötlägga den i isvatten i minst 45 minuter. Under denna tid kommer strimlorna att rulla ihop sig, bli mycket krispiga och förlora en del av sin bitterhet.

Gör detta romerska recept på puntarelle alla romana recept | thetasteedit.com #italian #recipe #rome #vegetarian

I väntan på detta kan du göra den klassiska ansjovissalladvinaigretten. Du bör salta dressingen något trots att den innehåller ansjovis, och se till att använda bra oljeförpackade ansjovis. Det är dessa som vi föredrar. Om du inte kan hitta puntarelle, skulle vinaigretten passa utmärkt på andra bittergröna grönsaker eller cikoria som endive eller rakad raddichio.

Leave a Reply

Din e-postadress kommer inte publiceras.