Vankaya Pachadi – Chutney från äggplantor

Vankaya Pachadi receptet liknar Punjabi rätten Baigan ka Burtha. I Andhra använder vi inte något av de kryddpulver som används vid tillagning av burtha. För att tillreda pachadi används senapsfrön, kumminfrön och svart gram för att temperera och äggplantan grillas eller placeras direkt över gasbrännaren så att äggplantans insida tillagas. Smaken av den grillade brinjal/äggplantan är mycket annorlunda än den där brinjalerna hackas och kokas i någon sås eller röranrätt.

De stora runda vitgröna äggplantorna används för att tillreda vankaya pachadi. När du väljer äggplantor kontrollera om det finns några små hål som kan vara infekterade med maskar. Äggplantan ska vara fast vid beröring men inte hård. Den ska vara mjuk och fröna ska vara vita. Om den är mycket hård betyder det att den är mycket mogen och att fröna är svarta, vilket innebär att de kan kasseras.

Ingredienser

1 stor grön brinjal
1 1/2 msk tamarindpasta
1/2 senapsfrön
3/4 tsk spiskumminfrön
10 curryblad
1/2 tsk urad dal(delad svart gram)
1 stor lök hackad
3 gröna chilifrukter som är skurna på längden
1 tsk hackad ingefära
hackade korianderblad som garnering
salt
1 msk olja

Påför olja på äggplantan och placera den på brännaren och fortsätt att vända på brinjan, så att skalet på ytan blir jämnt svärtat. Ställ över brännaren tills äggplantan mjuknar och blir tillagad. (Alternativt kan du lägga den på bakplåtspapper och grädda den i 350 grader C och fortsätta att kontrollera den och vända den tills skalet börjar spricka och kan skalas av utan svårighet. Kom ihåg att denna process måste göras försiktigt så att den inre delen av äggplantan blir väl tillagad)

Ta bort den från elden när den är klar och tvätta äggplantan med vatten. Skala skalet och mosa äggplantan.Så här ser den ut när skalet är skalat.

Men tillsätt tamarindpasta och salt till den mosade äggplantan och håll den åt sidan.

Hetta upp 1 msk olja i en stekpanna. Tillsätt senapsfrön och låt dem spraka. Tillsätt nu spiskumminfrön och svart gramdal och låt dem steka tills de är bruna, dvs. 1 minut ca.
Tillägg nu currybladen och stek i några sekunder. Tillsätt hackad lök, ingefära och grön chili och stek tills den är genomskinlig. Tillsätt nu den mosade äggplantan som har blandats med tamarindpastan och salt. Låt det koka i 3-4 minuter.
Släck av värmen och garnera med hackad koriander.
Servera med varmt ris och ghee eller rotis.

Andhras älskar sina brinjalar och en speciell maträtt är fylld brinjalcurry som kallas ”Gutti vankaya kura”, som görs med de små lila äggplantorna och som äts med rotis eller ris.

Leave a Reply

Din e-postadress kommer inte publiceras.