Vankaya Pachadi – Aubergine Chutney

Vankaya Pachadi recept is vergelijkbaar met Punjabi gerecht Baigan ka Burtha. In Andhra gebruiken we geen van de kruidenpoeders die worden gebruikt bij de bereiding van burtha. Voor de bereiding van pachadi worden mosterdzaad, komijnzaad en zwarte gram gebruikt om te tempereren en de eierplant wordt gegrild of direct boven de gasbrander geplaatst, zodat de binnenkant van de eierplant gaar wordt. De smaak van de gegrilde plant is heel anders dan wanneer de plant in stukjes wordt gesneden en in een jus of roerbakschotel wordt gekookt.

De grote ronde wit-groene aubergines worden gebruikt om vankaya pachadi te maken. Controleer bij het kiezen van de eiplanten of er geen kleine gaatjes zijn die geïnfecteerd kunnen zijn met wormen. De eiplant moet stevig aanvoelen, maar niet hard zijn. Hij moet zacht zijn en de zaden moeten wit zijn. Als ze hard zijn, zijn de zaden zwart en kunnen ze worden weggegooid.

Ingrediënten

1 grote groene brinjal
1 1/2 eetlepel tamarindepasta
1/2 mosterdzaad
3/4 theelepel komijnzaad
10 kerrieblaadjes
1/2 theelepel urad dal (gesplitste zwarte gram)
1 grote ui gesnipperd
3 in de lengte gesneden groene pepers
1 theelepel gehakte gember
gehakte korianderblaadjes voor garnering
zout
1 eetlepel olie

Doe olie op de eierplant en zet deze op de brander en blijf de brinjal draaien, zodat de schil aan de oppervlakte gelijkmatig zwartgeblakerd is. Zet het boven de brander tot de aubergine zacht en gaar is. (Je kunt hem ook op de bakplaat leggen en op 350 graden bakken en blijven controleren en draaien tot de schil barst en er zonder problemen afgepeld kan worden. Denk eraan dat dit proces voorzichtig moet gebeuren, zodat het binnenste van de eierplant goed gaar wordt)

Haal van het vuur als het gaar is en was de eierplant met water. Pel de schil en stamp de aubergine fijn.Zo ziet het eruit nadat de schil is gepeld.

Voeg tamarindepasta en zout toe aan de gepureerde aubergine en zet apart.

Verwarm 1 eetlepel olie in een pan. Voeg mosterdzaad toe en laat het spetteren. Voeg nu het komijnzaad en de zwarte gram dal toe en laat ze bakken tot ze bruin zijn, d.w.z. ongeveer 1 minuut.
Nu de kerrieblaadjes toevoegen en een paar seconden meebakken. Voeg de gehakte uien, gember en groene pepers toe en bak ze tot ze transparant zijn. Laat het niet bruin worden.
Nu de eierpuree toevoegen die vermengd is met de tamarindepasta en zout.
Draai het vuur uit en garneer met gehakte koriander.
Serveer met hete rijst en ghee of rotis.

Andhras houden van hun brinjals en een speciaal gerecht is gevulde brinjal curry genaamd ‘Gutti vankaya kura’ die wordt gemaakt met de kleine paarse aubergines die wordt gegeten met rotis of rijst.

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.